Zahara de los Atunes et Barbate (Cadix), la route du meilleur thon

Desserts

Ce week-end dernier, profitant de la chaleur et du beau temps, j'ai visité l'une des régions d'Andalousie avec les meilleures plages et paysages, une combinaison parfaite de marais, de forêts de pins méditerranéens, de dunes et de falaises. En arrivant en voiture de Malaga, une fois passé La Línea et Algeciras, nous profitons des meilleures vues sur le détroit de Gibraltar, qui par temps clair nous permet de voir les montagnes du nord du Maroc. À Zahara de los Atunes et Barbate, vous pouvez passer des jours inoubliables.

Nous partons à la recherche de l'un des endroits où certains des meilleurs thons sont pêchés, qui de mai à juin sont passés pour le frai dans les eaux plus chaudes de la Méditerranée, le soi-disant «bon thon», qui, selon eux, est de la plus haute qualité car il vient de l'Atlantique bien nourri et riche en graisses.

Après avoir passé la cosmopolite Tarifa, paradis des surfeurs du monde entier, nous arrivons à Zahara de los Atunes, un petit village de pêcheurs qui a grandi autour du Château des Almadrabas, et où cet art de la pêche se fait depuis l'époque des Arabes, qui donnèrent le nom d'al-mazraba (almadraba en espagnol courant) à une grande clôture tissée de filets, au bord de la mer, fixée par des ancres et des piquets, où les pêcheurs mènent les thons de mars à juin, lorsqu'ils entrent en Méditerranée (thon de droite), ou en octobre, lorsqu'ils retournent dans l'Atlantique, après la ponte (thon à l'envers).

À Zahara, il y a de très bonnes plages, avec des eaux très claires, mais si nous voulons nous pouvons aller à celles de Bolonia, à quelques minutes en voiture, où vous pourrez également visiter les ruines intéressantes de la colonie romaine de Baelo-Claudia, avec son usine de salaison ( Roman garum) et son théâtre en bon état. De retour à Zahara, vous pourrez dîner dans l'un des innombrables restaurants de poisson, il y en a un à chaque coin.

Le meilleur, et très bon marché, Bar Paquiqui, dans la calle Manuel Mora 15, où je recommande le croquettes de choco (sépia), petit loup en sauce (mako à nageoires courtes, un type de requin cuit) ou le thon à l'oignon. S'il y en a, vous ne pouvez pas vous arrêter d'essayer le morrillo de thon grillé, une authentique épicerie fine. Pour l'arroser, rien de mieux qu'un «Chiclanita», une camomille très douce, à la pression, servie très froide dans son verre à vin.

Dans d'autres versements, je vous parlerai de Barbate, de ses plages, de ses restaurants et du cap Trafalgar. J'ai également visité un intéressant magasin-musée du thon à Barbate. Je laisserai un commentaire sur le restaurant El Campero pour la fin.

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