Une tournure inattendue dans le scénario: maintenant la matière grasse du lait entier est saine

Pendant de nombreuses années, les recommandations diététiques destinées à la population adulte nous ont incités à remplacer le lait entier par sa version écrémée ou allégée, cependant, il y a eu une torsion inattendue dans le script et maintenant la matière grasse du lait entier est saine.

Graisses trans et saturées, responsables de la mauvaise réputation du lait entier

Comme pour les autres aliments d'origine animale, le lait entier a longtemps été découragé en raison de la qualité de ses graisses, qui sont pour la plupart des graisses saturées qui peuvent augmenter le cholestérol sanguin et ont donc été associées à un risque plus élevé. cardiovasculaire.

De même, l'American Heart Association en 1993 a lié un apport plus élevé en graisses saturées et en cholestérol à un risque plus élevé de décès par maladies cardiovasculaires, cependant, il a également été observé que la consommation de fruits et légumes protège contre l'effet de ce type de lipides. .

D'un autre côté, des preuves scientifiques ont toujours établi un lien entre l'apport en graisses trans et un risque cardiaque accru, même dans des études récentes comme celle publiée dans le New England Journal of Medicine.

Cependant, toutes ces études ont négligé des aspects qui remettent aujourd'hui en question l'indication de remplacer le lait entier par une alternative écrémée, car aussi bien que pendant de nombreuses années nous pensions que la graisse saturée du lait et sa contribution minime dans les gras trans pourrait être nocif pour la santé, à l'heure actuelle, les preuves scientifiques montrent le contraire.

Rien de mal avec le lait entier?

Le lait, comme les autres produits laitiers ou animaux, est une source principalement de graisses saturées, de cholestérol, et contient également un minimum de gras trans naturels.

Bien sûr, c'est aussi une source de calcium, de vitamine D et A, de potassium et d'autres micronutriments que l'on peut trouver dans le lait écrémé, mais la principale différence et la raison pour laquelle la consommation de lait entier était découragée étaient ses graisses.

Aujourd'hui, nous savons non seulement que le cholestérol que nous consommons a peu d'influence sur notre corps, mais aussi que les graisses saturées sont de plus en plus découplées du risque cardiaque et métabolique.

Ainsi, une enquête publiée dans le Bilan annuel de la nutrition cette année supprime une fois de plus les graisses saturées du risque cardiovasculaire et souligne que si le remplacement de ce type de lipides par des acides gras polyinsaturés peut être bénéfique pour la santé, cela ne se produit pas. La même chose si on remplace les graisses saturées par des glucides, en particulier les simples ou les sucres.

De plus, d'autres facteurs peuvent influencer notre corps, comme la consommation de fruits et de légumes ou d'autres habitudes de vie qui accompagnent la consommation de graisses saturées.

Comme si cela ne suffisait pas, une étude de l'European Heart Journal publiée il y a quelques jours souligne une différence entre les gras trans naturels et industriels, indiquant clairement que les premiers ne nuisent pas à la santé ou n'augmentent pas le risque cardiovasculaire comme le font les huiles. les gras trans hydrogénés ou artificiels présents dans la plupart des aliments transformés aujourd'hui.

Ainsi, toutes les raisons pour lesquelles jusqu'à présent la consommation de lait entier était découragée et le choix, à la place, de produits laitiers écrémés, semblent aujourd'hui ne pas exister ou disparaître à la lumière de nouvelles preuves scientifiques.

Pour toutes ces raisons, il y a eu aujourd'hui une tournure inattendue dans le script et maintenant la graisse du lait entier est saine car apparemment, elle ne nuit pas à la santé du corps.

Consommer du lait entier ou pas?

Après tout ce qui a été mentionné ci-dessus et comme il a déjà été conclu en 2010 par une méta-analyse de l'American Society for Nutrition qu'il n'y a aucune preuve significative liant les graisses saturées à un risque cardiaque plus élevé, nous pouvons aujourd'hui conclure que la consommation de lait entier n'est pas il n'y a rien de mal à cela ni de préjudice à la santé.

En effet, le nouveau consensus sur les graisses pour la population espagnole réalisé par le FESNAD n'inclut pas le quota maximum recommandé pour les graisses saturées et indique qu'une alimentation riche en graisses ne nuit pas à la santé.

Bien sûr, en tant que consommateurs sains et responsables, il est toujours bon de rassembler des habitudes alimentaires saines et de mener un mode de vie équilibré en général, car la consommation de lait entier n'a rien de mal, car ses graisses ne nuisent pas à la santé et encore moins, si on les associe à une bonne consommation de fruits et légumes, une activité physique régulière et d'autres comportements sains.

Bibliographie consultée | Circulation, 1993; 88: 2771-2779; N Engl J Med 2006; 354: 1601-1613 13 avril 2006 DOI: 10,1056 / NEJMra054035; Revue annuelle de la nutrition, vol. 35: 517-543 (date de publication du volume juillet 2015); European Heart Journal, DOI: http://dx.doi.org/10.1093/eurheartj/ehv446 ehv446 Première publication en ligne: 22 septembre 2015; Am J Clin Nutr, ajcn.27725 et FESNAD
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