Une année de recettes d'œufs directement au palais pour célébrer # DíaMundialDelHuevo

Aujourd'hui, c'est la Journée mondiale de l'œuf, aliment essentiel de notre alimentation et protagoniste d'innombrables recettes traditionnelles de notre gastronomie auxquelles nous voulons rendre hommage en passant en revue les recettes d'œufs que nous avons cuisinées et partagées avec vous l'année dernière.

Ce n'est pas la première fois que nous rendons hommage à cette nourriture. À d'autres occasions, nous vous avons apporté des recettes irrésistibles et originales, les meilleures recettes d'œufs et d'omelettes de Directo al paladar, les propositions les plus appétissantes, voire onze façons de préparer des œufs à travers le monde. Mais peu importe le nombre de recettes que nous avons pour les œufs que nous continuons à contribuer de plus en plus chaque année, alors aujourd'hui, nous regardons en arrière et nous nous souvenons de notre dernière année de recettes d'œufs.

Tarte aux œufs salée au bacon

  • Ingrédients pour quatre personnes: 1 feuille de pâte feuilletée, 1 oignon, 6 œufs de caille, 200 g de bacon, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel, poivre et persil frais au goût.

  • Préparation: Nous préchauffons le four à 210 ° C. Nous étirons la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie et la perforons sur toute la base en laissant une bordure d'un centimètre tout autour. Nous faisons cuire la pâte en blanc pendant 10 minutes. Nous avons réservé. Dans une poêle, nous chauffons l'huile d'olive, faisons sauter l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent, retirons de la poêle et faisons sauter les cubes de bacon. Nous plaçons l'oignon sur la pâte feuilletée et le bacon. Nous cassons six ou sept œufs de caille, assaisonnons la préparation et faisons cuire à nouveau pendant cinq minutes. Servir très chaud avec du persil saupoudré sur le dessus.

Lien | Tarte aux œufs salée au bacon

Si vous aimez ce type d'élaboration, ne manquez pas la tarte au bacon et aux œufs. En format individuel, cette tarte au bacon et aux œufs est parfaite pour le petit déjeuner et pour débuter la journée avec énergie. Mais si nous l'accompagnons d'une salade variée, nous pouvons également la déguster comme déjeuner léger ou à l'heure du dîner. Tout moment de la journée est bon pour elle.

Frittata au brocoli aux herbes aromatiques

  • Ingrédients pour quatre personnes: 100 g de ciboulette, 3-4 brins de thym frais (uniquement les feuilles), 3-4 brins de basilic frais (uniquement les feuilles), huile d'olive, 200 g de petits pousses de brocoli (sans le tronc), 4 œufs, 40 g de parmesan râpé, 50 g de crème (35% de matière grasse), 1 pincée de fil de safran rôti, sel et 3-4 brins de menthe fraîche hachés (seulement les feuilles).

  • Préparation: Nous préchauffons le four à 180 ° C et graissons un moule d'un diamètre de 18 cm. Nous le réservons. Hachez la ciboulette, le thym et le basilic. Nous faisons tout frire et lorsque la ciboulette est cuite, ajoutez le brocoli et faites-le frire. Dans un bol, battre les œufs avec le fromage, la crème, le safran, le sel et la menthe. Ajouter les légumes à ce mélange, mélanger avec la spatule et verser dans le moule préparé. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que l'œuf soit pris et que la surface soit dorée.

Lien | Frittata au brocoli aux herbes aromatiques

La frittata est une préparation italienne, la cousine germaine de notre omelette, dans la préparation de laquelle le four entre en jeu. C'est avec la chaleur de celui-ci que l'œuf est caillé et, de là, directement sur la table. Une autre recette similaire, bien que légèrement plus consistante, est la frittata de pommes de terre, feta et pesto. Très savoureux et plein de contrastes.

Quiche au brocoli et au fromage bleu

  • Ingrédients pour un moule de 18 cm: Pour la pâte brisée: 200 g de farine de blé, 100 g de beurre, 60-70 g de blanc d'oeuf et sel. Pour la garniture: 100 g de brocoli, 100 g de fromage bleu, 50 g de fromage râpé, 3 œufs, 150 ml de crème liquide, huile d'olive extra vierge, sel et poivre noir moulu.

  • Préparation de la pâte brisée: Nous faisons un volcan avec la farine et ajoutons une pincée de sel et le beurre, qui doit être très froid, coupé en cubes. Nous travaillons du bout des doigts jusqu'à ce qu'aucun morceau de beurre ne soit perceptible. Nous faisons un trou au centre et ajoutons le blanc d'oeuf, dont nous séparons et réservons une cuillère à soupe. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans en faire trop pour ne pas obtenir une pâte dure. Nous enveloppons la pâte dans une pellicule plastique et la laissons reposer 30 minutes au réfrigérateur. Nous étalons la pâte reposée et tapissons le moule, en enlevant l'excédent. On perce le fond et on fait cuire (recouvert de papier sulfurisé et de légumineuses sèches qui font du poids) 20 minutes à 180 ° C. Une fois cuit, nous le badigeons du blanc que nous avons réservé pour l'imperméabiliser.

  • Préparation de la garniture et finition de la quiche: Séparez les fleurons de brocoli avec un couteau bien aiguisé en veillant à ce qu'ils soient de taille égale. Nous nettoyons le tronc, coupons et jetons la base et les feuilles éventuelles, avant de le couper en petites portions. Nous lavons les fleurons et les morceaux du tronc et les cuit à la vapeur pendant environ 5-6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Laissez-le refroidir. Mélangez les œufs avec la crème et assaisonnez sans aller trop loin. Nous étalons le brocoli sur la base de la quiche, avec le fromage bleu coupé en dés. Nous versons le mélange d'œufs sur toute la surface. Cuire à nouveau à 180 ° C pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

Lien | Quiche au brocoli et au fromage bleu

Si cela vous arrive comme nous et que vous êtes inconditionnel de quiche ou de gâteaux salés, vous avez de la chance car nous avons encore deux propositions pour ravir vos palais: la quiche au jambon et fromage, de succès garanti, et la quiche aux légumes, très juteux et surprenant.

Omelette aux pommes de terre pour étrangers par Sacha Hormaechea

  • Ingrédients pour quatre personnes: 5 œufs, 4 pommes de terre et sel. En option: oignon confit, jambon en tranches, chorizo ​​ou tout ce que vous voulez mettre sur le dessus.

  • Préparation: La première étape consiste à faire des chips maison ou des chips de pomme de terre. Pour ce faire, nous coupons les pommes de terre avec une mandoline et les lavons et les séchons bien. Ensuite, nous les faisons frire dans de l'huile d'olive très chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Dans un grand bol, battez les œufs puis ajoutez les pommes de terre. Une pincée de sel et vous êtes prêt à faire l'omelette étrangère dans la poêle. La particularité de cette omelette est qu'elle ne caille que d'un seul côté, laissant le dessus cru et juteux. Une fois que nous verrons que la tortilla glisse sur la surface de la casserole, si nous lui donnons quelques mouvements circulaires, nous saurons que c'est déjà fait, en la laissant cuire jusqu'à ce que la proportion d'oeuf battu cru sur le dessus soit la plus appétissante. Nous glissons l'omelette sur l'assiette où nous allons la servir et terminons la recette en la décorant au goût avec les ingrédients optionnels.

Lien | Omelette aux pommes de terre pour les étrangers

Une omelette assez singulière qui, sans aucun doute, sort de l'ordinaire, tout comme l'omelette de pommes de terre aux croustilles dont l'invention supposée est attribuée à Ferrán Adriá. Quelle que soit son origine, nous sommes captivés par la rapidité avec laquelle il est préparé et par tout ce qu'il peut nous apporter dans un moment de difficulté. Ne le manquez pas, cela vous surprendra.

Poêlée de légumes et d'oeufs

  • Ingrédients pour deux personnes: 8 asperges sauvages, brocoli (4 fleurons et le tronc), 150 g d'oignon blanc, 2 tomates, 15 g de tomate concentrée, 100 g de pois en conserve, 50 g de jeunes pousses (en conserve), 2 œufs, huile d'olive extra vierge, cumin moulu, piment moulu et sel.

  • Préparation: Épluchez l'oignon et coupez-le en très fines lamelles de julienne. Faites chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge dans une poêle et faites-la frire à feu très doux. Pendant ce temps, nous lavons les asperges sauvages, retirons la partie inférieure de la tige et jetons. Coupez le reste en disques d'un demi-centimètre et réservez les jaunes. Nous enlevons le tronc du brocoli et coupons quatre fleurons. Le reste est emballé dans une pellicule plastique pour une autre occasion. Nous pelons la partie extérieure du tronc et la coupons en cubes. Nous coupons les fleurons en petits morceaux. Nous avons réservé. Nous échaudons les tomates pour pouvoir les éplucher facilement et les couper en cubes. Lorsque l'oignon est transparent, ajoutez les asperges et le brocoli et faites revenir à feu moyen pendant cinq minutes. Ajouter la tomate en dés, la tomate concentrée et un peu d'eau (environ 50 ml). Assaisonner avec une demi-cuillère à café de cumin moulu et de piment et assaisonner au goût. Nous remuons et faisons cuire encore cinq minutes. Ajouter les petits pois et les petits haricots bien égouttés. Nous remuons et faisons quelques trous dans la casserole. Nous y plaçons les œufs, diminuons l'intensité du feu, couvrons et laissons les œufs prendre à la vapeur. Dès que nous voyons que le blanc est opaque, nous retirons la casserole du feu, saupoudrons d'un peu de piment moulu et servons.

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Oeufs dans l'assiette avec sobrasada

  • Ingrédients pour deux personnes: huile, sel, herbes provençales, 2 œufs et sobrasada.

  • Préparation: Nous répandons de l'huile sur deux plateaux qui peuvent être cuits au four. Nous séparons les blancs des jaunes d'œufs. Nous mettons les blancs d'œufs dans les plats enduits d'huile et nous y distribuons des morceaux de sobrasada, au goût. Nous préchauffons le four à 180 °. Lorsqu'il atteint la température, nous faisons cuire les plateaux pendant 8 minutes. Nous les sortons du four, mettons les jaunes dessus, qui se briseront à cause de la chaleur et cuire au four encore 2 minutes. Nous sortons, salons et saupoudrons d'herbes provençales. Servez tout de suite.

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Chilaquiles aux œufs rouges et chorizo

  • Ingrédients pour deux personnes: 350 g de nachos, 6 œufs, 200g de chorizo, 1/2 oignon rouge, 2 tomates mûres, 1 piment jalapeno, 1 gousse d'ail, crème et fromage râpé (ces deux derniers ingrédients sont facultatifs).

  • Préparation: Nous rôtissons les tomates et la moitié de l'oignon dans une poêle. Nous les laissons, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles commencent à brûler. Mettez les tomates avec l'oignon rôti, la gousse d'ail, le piment déveiné, une tasse d'eau, du sel et du poivre dans le verre mélangeur. On mélange très bien tout. Nous chauffons quelques gouttes d'huile dans une casserole et versons le contenu du mélangeur. Nous laissons sur le feu à feu doux pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, nous hachons le chorizo ​​que nous mettons à rôtir dans une poêle. Nous battons les œufs jusqu'à ce qu'ils moussent et nous les versons dans la casserole. Assaisonner de sel et de poivre, remuer et laisser brunir quelques minutes. Pour servir, nous mettrons les chips dans une assiette creuse. Nous les recouvrons de l'œuf brouillé au chorizo. Hachez le quart d'oignon restant que nous avons étalé sur les chilaquiles. Enfin, nous ajoutons la sauce tomate, le fromage râpé et un peu de crème, au goût.

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Pak choi sauté aux champignons et oeuf poché

  • Ingrédients pour 2 personnes: 2 pak choi, 300 g de champignons assortis, vin blanc, 1/2 cuillère à café de riz ou vinaigre de pomme, 1/2 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de miso (facultatif, au goût), 2 œufs, sésame noir ou blanc, ail granulé, poivre noir, sel, huile d'olive extra vierge.

  • Préparation: Nettoyez le pak choi en coupant la base des tiges et en les séparant des feuilles. Couper en petits morceaux. Lavez les champignons également dans le cas de les utiliser frais, doucement et mieux avec un chiffon ou une brosse. S'ils sont gros, coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une bonne poêle antiadhésive ou un wok et faites revenir les tiges de pak choi avec une pincée de sel. Au bout d'une minute, ajoutez les champignons et faites revenir une autre minute à feu vif. Ajouter les feuilles de pak choi, remuer et ajouter un peu de vin blanc, vinaigre, sauce soja et miso. Cuire le tout jusqu'à ce que les feuilles soient au point désiré, assaisonner avec de l'ail et du poivre au goût et ajouter des graines de sésame noires ou blanches rôties. Retirer et garder au chaud. Faites cuire les œufs pochés dans de l'eau bouillante ou à l'aide d'un sac en film plastique si nous ne maîtrisons pas très bien la technique, laissant le jaune à moitié cru.

Lien | Pak choi sauté aux champignons et oeuf poché

Dans une ligne très similaire à la recette précédente, nous vous recommandons une autre recette que nous adorons: une salade d'asperges vertes tiède à l'oeuf poché en raison de la quantité de légumes qu'elle contient et de la délicieuse combinaison avec l'oeuf. C'est l'un de ceux qui prennent du pain et des trempettes, alors, vous savez, ne manquez pas un bon pain sur la table.

Flan aux œufs et au chèvre

  • Ingrédients pour huit personnes: 500 ml de lait (vache ou chèvre), 4 L jaunes, 2 cuillères à café de fécule de maïs, 125 g de sucre, 150 g de chèvre frais, bien égoutté. Pour le caramel: 200 g de sucre et 25 g d'eau.

  • Préparation: Dans une casserole, nous ajoutons le sucre et l'eau, et chauffons à feu moyen jusqu'à ce qu'il caramélise et acquière un ton blond. Nous distribuons le caramel dans huit flans individuels ou dans un grand. Nous avons réservé. Nous préchauffons le four à 190 degrés. Dans le verre d'un mixeur, nous ajoutons les jaunes, le lait, le sucre, la fécule de maïs et enfin le fromage de chèvre émietté. Nous battons avec un mélangeur à fil jusqu'à ce que nous voyions les ingrédients intégrés. Nous les distribuons dans le flan et les plaçons dans un plat allant au four dans lequel nous ajouterons quelques doigts d'eau, jusqu'à ce qu'il soit à la hauteur de presque la moitié du flan. Cuire au four de 40 minutes à une heure s'il est dans une grande flanera. Laisser refroidir au réfrigérateur, mieux pendant la nuit, avant de démouler.

Lien | Flan aux œufs et au chèvre

Il existe d'innombrables douceurs dans lesquelles l'œuf joue un rôle de premier plan, comme le flan, mais aussi le sabayon, une crème très fine et élégante de la tradition italienne. Nous l'avons préparé avec des fruits rouges, mais vous pouvez le combiner avec d'autres fruits ou le déguster seul. Et on se dit au revoir avec des crêpes très saines préparées uniquement avec des œufs et de la banane. Bonne journée mondiale de l'œuf!

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