Omelette aux épinards et haricots blancs. Recette

Nous avons déjà commencé avec les repas les moins copieux et les plus rapides à faire, qu'avec tant de vacances j'ai toujours le sentiment que j'ai beaucoup de choses derrière moi et que je n'ai pas beaucoup de temps pour rien, que je suis toujours en retard pour tout. D'où la nécessité de cuisiner des plats qui ne prennent pas beaucoup de temps, comme cette omelette aux épinards et aux haricots blancs.

Je dois dire que je n'avais jamais essayé cette recette, jusqu'à ce que nous organisions un repas entre collègues de travail où chacun de nous apportait quelque chose. Et je dois avouer que lorsque Montse a dit qu'elle apporterait une omelette aux épinards et aux haricots blancs, j'ai un peu plissé le nez, c'est une combinaison qui ne m'est jamais venue à l'esprit et qui valait la peine d'être découverte.

Les ingrédients

300 grammes de haricots blancs cuits, 500 grammes d'épinards surgelés, 1/4 d'oignon, 8 gros œufs, 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel et poivre.

La préparation

Faites bouillir les épinards dans de l'eau salée. Nous les vidons et les réservons.

Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans une grande poêle avec un filet d'huile. Lorsque l'oignon commence à brunir, ajoutez les épinards cuits et faites-les frire.

Ensuite, nous ajoutons les haricots blancs, remuer et bien mélanger avec les épinards et les laisser griller un peu et assaisonner.

Nous battons les œufs dans un grand bol et les mélangons avec les épinards et les haricots, les retournons dans la poêle et les laissons cuire à feu doux.

La présentation

Nous servons l'omelette aux épinards et aux haricots blancs, très chaude et accompagnée d'une tomate hachée assaisonnée.

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