Ciseaux de cuisine, l'ustensile que presque tout le monde n'a que peu de valeur: pourquoi ils en valent la peine et lesquels sont les meilleurs

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Peu importe à quel point les ustensiles de cuisine sont déficients ou minimalistes, ils seront rares pour une maison qui ne possède pas au moins une paire de ciseaux. Sa qualité et son état sont une autre histoire. Cet ustensile pratique est indispensable dans les cuisines professionnelles mais est souvent sous-évalué au niveau domestique, quand il peut nous faciliter la vie.

Peut-être parce qu'il est considéré comme un outil si commun, nous n'y investissons pas suffisamment. Les modèles les plus basiques sont si peu coûteux qu'il semble plus rentable de les renouveler au fur et à mesure qu'ils s'effondrent - une coutume insoutenable, par contre -, mais cela nous empêche d'en tirer le meilleur parti. Tous les ciseaux n'ont pas leur place dans la cuisine, et tous les ciseaux de cuisine n'offrent pas les mêmes fonctions.

Que sont les ciseaux de cuisine?

Tout le monde sait ce que sont les ciseaux: un ustensile composé de deux lames croisées, généralement en acier, qui servent à couper. La taille, le design, la forme et la capacité de coupe déterminent son utilisation spécifique, car personne n'utilise les mêmes ciseaux pour la papeterie, le tissu ou le coupe-ongles.

Les spécificités de la cuisine visent à donner la priorité à l'ergonomie et à la capacité de coupe avec une lame large et un bord tranchant. Ils ont également l'axe de rotation plus éloigné des poignées que d'habitude, afin d'offrir une plus grande capacité de force lors de leur fermeture. Ils mesurent généralement environ 20-25 cm de long, bien qu'il existe des modèles de plus en plus petits pour des tâches plus spécifiques.

Ils combinent généralement une lame plus large et une lame plus fine, l'une d'elles très tranchante, comme un couteau, avec l'autre généralement dentelée ou micro-dentelée. Ensemble, ils facilitent une coupe nette et droite, empêchant les aliments ou les matériaux coupés de glisser.

Dans la cuisine, l'acier inoxydable est essentiel pour assurer un travail efficace, prolonger la durabilité et éviter les problèmes d'hygiène ou sanitaires. Ainsi, ils peuvent être affûtés comme des couteaux, et sont faciles à nettoyer, bien que certains combinent une poignée en plastique ou autre matériau pour rechercher un plus grand confort.

À quoi servent-ils? Tout ce qu'ils peuvent couper (et plus d'utilisations)

La présence de ciseaux dans la cuisine n'est pas seulement utile pour ouvrir des récipients, découper du carton ou du papier sulfurisé. En fait, ils sont beaucoup plus pratiques comme ustensile culinaire, complétant notre ensemble de couteaux.

Les bons ciseaux sont capables de couper la peau, la viande et les os des oiseaux d'une manière propre et précise d'un seul coup. Ils sont bien plus utiles lorsque l'on veut découper un poulet entier que le couteau, notamment pour enlever l'os central. Ils sont également utilisés pour nettoyer et hacher les poissons et crustacés, hacher les viandes plus dures et couper les parties les plus épaisses et les plus fibreuses des légumes.

Avec les ciseaux, nous nous éviterons de retirer la planche de cuisine pour hacher des herbes fraîches et nous pouvons les utiliser pour hacher des légumes à feuilles, couper des pâtes fraîches maison, hacher des légumes ou des préparations telles que la choucroute et le kimchi, et aussi pour ouvrir, couper et hacher des fruits frais et séchées, comme les dattes ou les pruneaux.

Ils sont également parfaits pour couper la pâte feuilletée, la brique, la brise, le filo, les boulettes ... et éliminer proprement l'excès d'un moule en quiches et gâteaux sucrés et salés. Il en va de même pour la découpe de charcuterie, de saucisses et de tranches de fromage.

Si les ciseaux sont plus petits ou avec une pointe plus fine, ils seront nos alliés pour les tâches nécessitant une finition plus précise et délicate, comme la manipulation de certains poissons ou la réalisation de petites coupes en masse. Ils nous permettront de dessiner la finition de certains biscuits ou pâtes là où le moule n'a pas bien rempli sa fonction, ou nous pouvons découper des parties laides de légumes à feuilles.

Et ils sont étonnamment utiles pour casser les œufs ouverts et éviter ces morceaux embêtants de coquilles cassées. Indispensable pour ouvrir les œufs de caille, si délicats, lorsque l'on veut les faire frire ou les pocher intacts.

Mais il y a plus: les ciseaux de cuisine de qualité sont souvent conçus pour être également utilisés comme casse-noix, ouvre-boîte, décapsuleur à visser ou en tôle, et pour casser les crustacés durs comme les crabes et les homards.

Ce qu'il faut prendre en compte pour choisir le meilleur

Évidemment, les ciseaux à usage professionnel nous donneront toujours plus de garanties. La fourchette de prix peut varier considérablement, et pour une bonne raison. Un cuisinier qui passe des heures à couper des poulets voudra compter sur des cisailles fortes et précises qui dureront de nombreuses années. Chez nous on peut investir dans des médiums, mais en faisant attention à certains détails pour bien choisir.

  • Taille. Celui mentionné ci-dessus, environ 20-25 cm, est considéré comme standard et valable pour toutes sortes d'utilisations. Bien que ce soit toujours une bonne idée d'acheter au moins deux modèles, avec un ensemble de ciseaux beaucoup plus petit pour les tâches plus délicates.
  • Matériel. Il est essentiel qu'ils soient en acier inoxydable et de qualité. Si le métal dans la zone de préhension est inconfortable, nous pouvons choisir des ciseaux dont la poignée est recouverte d'un matériau plus doux, même si cela peut rendre le nettoyage difficile et a tendance à être endommagé.
  • Lames tranchantes. Un autre aspect clé; Si les ciseaux ne coupent pas bien, ils seront inutiles. Considérez-les comme le meilleur couteau, capable de couper la viande sans effort et de couper les herbes fraîches proprement, sans détruire les fibres.
  • Taille et forme des feuilles. Sauf pour les petits modèles de précision, les ciseaux de cuisine doivent avoir des lames larges et robustes, celle du haut étant plus grande. Une pointe plus acérée offre généralement une plus grande polyvalence.
  • Microperforations. Ils peuvent être présentés sur une seule feuille, les deux ou aucun. S'ils les portent, l'important est qu'ils ne soient pas un simple ornement et aident à soutenir la nourriture ou le matériel lors de la coupe.
  • Ergonomie. Les ciseaux doivent être confortables à utiliser. Les bons modèles prennent grand soin de la conception afin que la main ne se fatigue pas ou que les muscles souffrent après une utilisation continue, même si cela peut dépendre beaucoup de chaque personne. Nous pourrions être intéressés par des ciseaux à cosses asymétriques si nous allons les utiliser pour des tâches plus difficiles qui nécessitent une plus grande force.
  • Vis. S'il est amovible, cela nous permettra de les nettoyer et de les affûter beaucoup mieux.
  • Arrêtez. La séparation entre les cosses doit être sécurisée afin de ne pas nous blesser les mains.
  • Caractéristiques supplémentaires. Comme nous l'avons déjà mentionné, il existe des ciseaux qui ont des finitions spécifiques pour ouvrir des écrous ou des bouteilles, généralement avec un espace dentelé incurvé entre les lames et les cosses.

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