Gâteau Pavlova classique et traditionnel: recette avec et sans Magimix Cook Expert

Desserts

Le gâteau Pavlova est l'un des grands gâteaux avec son propre nom de la pâtisserie classique internationale. Comme nous l'avons vu, il a été créé dans les années 1920 en l'honneur de la danseuse russe Anna Pavlova, lors d'une de ses tournées en Australie et en Nouvelle-Zélande. L'origine n'est pas claire à 100% puisque les deux revendiquent leur paternité, nous remercions donc les deux pays pour l'invention.

Le gâteau Pavlova classique et traditionnel se compose d'une base de meringue, de crème fouettée sucrée et garnie de fraises (bien que nous nous soyons permis la licence d'ajouter des myrtilles pour donner un contraste de couleur et de saveur). Son aspect est délicat et attrayant, il est donc parfait pour se préparer lors d'occasions spéciales et lorsque nous avons des invités. Les laisser la bouche ouverte et avoir envie de répéter, car c'est absolument délicieux. Nous vous expliquons comment le faire avec le robot Magimix Cook Expert et également de manière traditionnelle.

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • Blanc d'œuf 110 grammes
  • Pincée de sel
  • Sucre 110
  • Farine de maïs raffinée 10 grammes
  • Crème liquide à fouetter (très froide) 500 ml
  • Sucre glace 50 grammes
  • fraise 100g
  • Myrtilles 50 grammes

Comment faire un gâteau Pavlova classique et traditionnel

Difficulté: moyenne
  • Temps total 1 h 50 min
  • Élaboration 20 m
  • Cuisine 1 h 30 min
  • Repos 4 heures

Nous installons le batteur à oeufs dans le pot en acier inoxydable, propre et sec. Nous introduisons les blancs avec une pincée de sel et nous programmons MOUNT CLEARS avec le bouchon enlevé. Ensuite, nous programmons EXPERT, 5 minutes / vitesse 5 et nous ajoutons le sucre à travers le bocal, ainsi que la farine de maïs raffinée.

Nous transférons la meringue sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Nous façonnons un volcan en laissant un trou au centre. Nous cuisinons au four, préchauffé à 140 ° C (four traditionnel, sans air et avec chaleur de haut en bas), pendant environ une heure et demie. Lorsqu'il est prêt, nous ouvrons la porte du four entrouverte et la laissons refroidir en même temps que le four lui-même.

Quand nous allons servir le Paulova Cake, nous fouettons la crème, qui doit être très froide. Pour cela, nous le passons du réfrigérateur au congélateur et le laissons pendant 15 minutes. Placez le batteur à oeufs dans la casserole en acier inoxydable et versez-y la crème avec le sucre glace. Nous programmons EXPERT, 2 1/2 minutes / vitesse 7.

En fonction de la quantité de crème utilisée et de sa température, il peut être nécessaire de programmer à nouveau. Nous utilisons ensuite les mêmes paramètres et veillons attentivement à ce que la crème ne se coupe pas et ne se transforme pas en beurre. Remplissez le creux de la meringue avec la crème fouettée et garnissez-le de fraises et de myrtilles.

Élaboration traditionnelle

Dans un récipient profond et propre, battre les blancs avec une pincée de sel. Nous pouvons le faire à la main ou avec des barres électriques, ce qui prendra infiniment moins de temps. Quand il commence à prendre de la consistance, nous ajoutons le sucre petit à petit pendant que nous continuons à battre pendant cinq minutes de plus.

Ensuite, sans arrêter de battre, ajoutez la semoule de maïs raffinée et n'arrêtez que lorsque nous remarquons que, en ramassant un peu de meringue avec nos doigts, nous ne remarquons pas le grain du sucre. C'est le point à atteindre avec la meringue.

Nous transférons la meringue sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Nous façonnons un volcan en laissant un trou au centre. Nous cuisinons au four, préchauffé à 140 ° C (four traditionnel, sans air et avec chaleur de haut en bas), pendant environ une heure et demie. Lorsqu'il est prêt, nous ouvrons la porte du four entrouverte et la laissons refroidir en même temps que le four lui-même.

Quand on va servir le Paulova Cake, on fouette la crème (qui doit être très froide). Quand il commence à prendre de la consistance, ajoutez le sucre glace et continuez de battre jusqu'à ce qu'il atteigne son maximum, en prenant soin de ne pas en faire trop et de le couper. Remplissez le creux de la meringue avec la crème fouettée et garnissez-le de fraises et de myrtilles.

Avec quoi accompagner le gâteau Pavlova classique et traditionnel

Le gâteau Pavlova classique et traditionnel ne nécessite aucun accompagnement, bien que si vous voulez lui donner une touche supplémentaire de sophistication, vous pouvez le servir avec un coulis de fruits rouges, pistaches, noisettes ou autres noix hachées ou saupoudré de sucre glace.

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