Tarte crumble aux pommes et au citron, une recette pour impressionner (et impressionner)

Peu de douceurs m'ont autant impressionné que cette tarte aux pommes et au citron crumble que j'ai appris à faire à la School of Hospitality il y a quelques années. Et je ne suis pas le seul à penser la même chose, tous nos camarades de classe ont adoré et continuent de le faire. Je vous encourage donc à le préparer, la première bouchée de ce gâteau restera gravée dans vos mémoires. Petit mot.

C'est un peu laborieux, mais cela vaut la peine d'investir du temps supplémentaire dans la cuisine car le résultat est merveilleux. Il y a plusieurs parties qui le composent: une pâte brisée, une crème de garniture et un crumble comme garniture. Si vous vous organisez bien et préparez chacune des élaborations à temps, le jour où vous allez le servir, tout ce que vous avez à faire est de l'assembler, de lui donner un four et prêt.

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • Pâte ou pâte brisée pour préparations sucrées 450 g
  • Beurre fondu et tempéré 150 g
  • Sucre 150 g
  • Amandes moulues 180 g
  • Citron râpé 1
  • Des œufs 3
  • Crème à la vanille 180 g
  • Pomme d'Or 1
  • Sucre (pour napper le streussel ou le crumble) 50 grammes
  • Amande moulue (pour garniture streussel ou crumble) 15 g
  • Beurre (pour la couverture de streussel ou de crumble) 40 g
  • Farine de blé (pour garniture streussel ou crumble) 60 g
  • Levure chimique (pour couverture streussel ou crumble) 5 g

Comment faire une tarte au citron et aux pommes

Difficulté: moyenne
  • Temps total 1 h 15 m
  • Élaboration 30 m
  • Cuisine 45 m

Nous partons du principe que la pâte à brise est prête. Sinon, vous pouvez trouver des explications sur la façon dont il est fabriqué à Masa brisa pour les préparations sucrées. Pour faire la base du gâteau, nous déroulons la pâte brisée en forme circulaire, sur une surface propre saupoudrée de farine. Nous nous aidons avec un rouleau fariné. De cette façon, la pâte ne collera pas à nous, ni au rouleau ni à la surface.

Avec beaucoup de soin, nous plaçons la pâte sur une plaque à pâtisserie avec une base amovible.Ce n'est pas essentiel, mais cela aidera lors du retrait du gâteau du moule. Nous adaptons la pâte à la forme du moule, en couvrant bien la base et les côtés. On enlève l'excédent, mais pas en excès car la pâte va rétrécir au four. Mieux que sur et nous pouvons couper les bords plus tard, pour le rendre trop étroit.

Nous couvrons avec du papier sulfurisé, plaçons quelques vieilles légumineuses (ou boules spéciales pour la cuisson) sur le papier et faisons cuire à 180 ° C pendant cinq minutes. On enlève le poids et le papier sulfurisé, on pique le fond avec une fourchette et on fait cuire encore cinq minutes. Retirer du four, badigeonner de blanc d'oeuf pour imperméabiliser, tempérer et réserver.

Nous préparons la garniture en mélangeant le beurre, le sucre, la poudre d'amande et le zeste de citron. Ajouter l'œuf, que nous avons préalablement battu, avec la crème pâtissière et remuer juste assez pour intégrer. Nous épluchons et épépinons les pommes, les coupons en deux et les lamellons finement. Nous couvrons la base du gâteau avec les tranches de pomme et étalons le mélange de garniture dessus.

Nous mélangons tous les ingrédients du revêtement streussel avec un robot de cuisine (nous pouvons également le faire à la main mais cela prendra beaucoup plus de temps et le résultat ne sera pas aussi fin). Saupoudrer le mélange sur la garniture acidulée et cuire au four à 190 ° C pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que, lorsque vous déplacez légèrement le moule, le centre semble ferme et caillé.

Quoi accompagner le gâteau crumble aux pommes et au citron

Cette tarte crumble aux pommes et au citron est délicieuse seule et n'a pas besoin de beaucoup d'impressionner mais, si nous recherchons un accompagnement, nous pouvons le servir avec une chaîne de sauce au caramel, l'accompagner de fruits rouges et de crème anglaise ou le décorer avec des écorces de citron confites et des amandes stratifié grillé. Nous pouvons également les préparer individuellement, pour cela nous devons réduire les temps de cuisson.

Mots Clés:  Légumes Et Légumineuses Viandes Et Oiseaux Desserts 

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