Gâteau capucine, la recette la plus douce et la plus spectaculaire des religieuses Poor Clares

Nous voulions essayer cette recette de gâteau de capucine depuis longtemps, mais le grand nombre de jaunes qu'elle transporte nous a arrêtés. Heureusement, l'envie de le préparer a été plus forte, car le résultat nous a passionnés. Les blancs d'œufs non utilisés dans la recette peuvent être congelés pour une autre préparation. Il est très pratique d'utiliser un seau à glace pour le faire, un blanc dans chaque cavité, il est donc facile de savoir combien il y a de blanc et il sera plus rapide de les décongeler.

L'origine de ce gâteau se trouve dans les couvents cloîtrés des religieuses capucines (d'où son nom), appartenant à l'Ordre des Pauvres Clares pour en être le fondateur Santa Clara. L'ingrédient de base des bonbons Poor Clares (lard céleste, jaunes, capucines, etc.) est le jaune d'œuf, car il y avait une tradition de donner une douzaine d'œufs à l'Ordre pour assurer le beau temps lors des mariages, en évitant ainsi le malheur d'un jour pluvieux qui, en plus d'aveugler l'acte, porterait malchance à la mariée et au marié.

Ingrédients

Pour 8 personnes
  • Oeuf 1
  • Jaunes d'œufs 14
  • Farine 40 g
  • Sucre 300 grammes
  • Eau
  • Écorces de citron 1
  • Beurre
  • Sucre moulu

Comment faire un gâteau de capucine

Difficulté: moyenne
  • Temps total 1 heure
  • Élaboration 1 heure
  • Repos 12 h

On commence à battre dans un bol, avec les tiges électriques, l'œuf à huit jaunes environ 15 minutes, ils doivent tripler leur volume et être assez fermes. Ajouter la farine tamisée, petit à petit, et mélanger soigneusement jusqu'à ce que tout soit intégré.

Nous versons la pâte dans un moule à tarte graissé avec un peu de beurre et la faisons cuire au bain-marie, au four préchauffé à 150ºC, pendant 20 ou 25 minutes. Nous retirons le moule du four et laissons le gâteau refroidir complètement.

Pendant ce temps, nous mettons 200 g de sucre, le zeste de citron dans une casserole et les couvrons juste avec de l'eau. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux environ dix ou quinze minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. Sans retirer le moule, on pique le gâteau avec un cure-dent sur toute sa surface. Versez délicatement le sirop sur la surface du gâteau et conservez-le au réfrigérateur pendant 12 heures, jusqu'au lendemain.

Pour faire la crème, nous préparons un autre sirop en mettant 120 g de sucre dans une casserole et en ajoutant de l'eau, juste assez pour la recouvrir. Nous l'avons mis sur le feu et laissé cuire 10 minutes. Nous le retirons du feu et le laissons se réchauffer.

Battre les 6 jaunes restants dans un bol à l'aide de tiges électriques, environ 10 minutes jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sirop dans un fil, en continuant de battre. Étalez la crème de jaunes sur le gâteau et saupoudrez-le de sucre en poudre.

Nous marquons certains losanges, en les décrivant soigneusement avec un couteau à longue lame. Ensuite, avec la partie non coupante de la lame du couteau chauffée par le feu, nous brûlons les lignes qui forment les diamants. Conserver au réfrigérateur (environ 12 heures) jusqu'au moment de servir.

Mots Clés:  Viandes Et Oiseaux Poisson Desserts 

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