Soupe de fruits de mer. La recette de Noël de ma grand mère

Bien que nous ne fêtions pas toujours le réveillon de Noël chez ma grand-mère, mais que nous changeons de maison chaque année, il y a une recette qu'elle prépare toujours, et qui n'est autre que la soupe aux fruits de mer, la recette de Noël de ma grand-mère qui ne manque jamais.

Hier, j'étais au-dessus d'elle toute la matinée, regardant comment elle faisait chaque étape et essayant de me souvenir de tous les détails importants pour pouvoir vous dire comment faire une soupe de fruits de mer à couper le souffle. Ce n'est pas une recette très compliquée, vraiment, mais divertir est une longue période.

Ingrédients

Pour 12 personnes
  • Merlu 1
  • Crevettes 1 kg
  • Palourdes 1 kg
  • Queue de lotte 2
  • Moules 1 kg
  • Gousses d'ail
  • Oignon
  • Chili
  • Piment doux
  • Vin blanc
  • Huile d'olive extra vierge

Comment faire une soupe aux fruits de mer

Difficulté: moyenne
  • Temps total 3 h 45 min
  • Élaboration 45 m
  • Cuisine 3 heures

En général, faire un bouillon est très facile, on met les ingrédients à cuire et c'est tout, mais faire une bonne soupe de fruits de mer est un peu plus compliqué, et si on ne s'occupe pas des détails, le résultat final peut ne plus être aussi satisfaisant. Voilà donc ce que je vais essayer de vous expliquer, que fait ma grand-mère pour rendre sa soupe si délicieuse.

Tout d'abord, procurez-vous des ingrédients frais. Mais bien sûr, acheter des palourdes fraîches sans mettre un rein en gage de nos jours est impossible, alors ma grand-mère les a achetées il y a longtemps et les a congelées, mais pas telles qu'elles sont, mais déjà ouvertes, dans leur propre bouillon, afin qu'elles conservent toute leur saveur.

Une fois que nous nous sommes assurés de quelques bons ingrédients, le merlu et les queues de lotte sont cuits minutes. Filtrer le bouillon, émietter le merlu et les queues de lotte et réserver - cela peut être fait la veille - puis cuire également les crevettes, filtrer le bouillon, peler et réserver les têtes et les queues ainsi que la viande. Nous ouvrons également les moules à la vapeur, retirons les coquilles et les réservons.

Dans une cocotte assez grande, ajoutez le bouillon de merlu, le merlu râpé et le bouillon de crevettes et moules, et laissez cuire à feu très doux, nous ajoutons également les palourdes dans leur bouillon. Par contre, les têtes et la peau des crevettes sont écrasées au mélangeur, en ajoutant un peu d'eau, que nous allons ensuite filtrer et ajouter au bouillon pour lui donner de la couleur. Ce processus doit être répété plusieurs fois, en ajoutant également les queues de lotte et même en donnant un coup de cuisson, jusqu'à ce que nous voyions que l'eau ne prend plus de couleur, peu importe combien nous écrasons.

Maintenant, nous avons un bon bouillon de fruits de mer, avec une couleur intéressante, qui mijote, qui rassemble du corps, mais il manque encore quelque chose: la sauce blonde. Dans une poêle avec de l'huile, nous pochons plusieurs oignons finement hachés, avec quelques gousses d'ail également émincées. Lorsque l'oignon est presque défait, ajoutez un peu de vin blanc, un peu d'eau et de paprika, laissez réduire un peu et ajoutez-le à la cocotte.

Enfin, il faut ajouter les moules, les crevettes pelées et certaines non pelées ou cuites que nous avons réservées depuis le début, et également ajuster le sel, bien que normalement les fruits de mer signifient qu'il ne faut pas en ajouter trop. Nous pouvons également ajouter du piment (pour cette casserole, il en a utilisé trois, et c'était légèrement épicé), gardez à l'esprit que le piment donnera de la saveur même après la cuisson, alors mieux vaut ne pas en faire trop.

Avec quoi accompagner la soupe de fruits de mer

La soupe aux fruits de mer est la recette de Noël de ma grand-mère, elle est toujours sur la table la veille de Noël, à la grande joie des personnes présentes. Avec du corps, de la saveur et beaucoup d'insectes, c'est la meilleure façon de commencer le dîner. Il peut être préparé un peu à l'avance - par exemple, la veille - si nous avons un endroit pour le conserver au réfrigérateur, ou s'il fait plus froid sur la terrasse de la maison que dans le réfrigérateur, comme cela se produit généralement dans les Asturies.

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