À propos du cumin

J'ai entendu plusieurs fois à la maison "plus grand qu'un pin, plus bête qu'un cumin" et "Je m'en fous"La vérité est que je n'ai jamais compris plusieurs choses concernant ces phrases, la première est ce qu'elles pourraient avoir dans ma maison contre les hauts plateaux, et la seconde parce que le cumin est" idiot "ou" insignifiant ".

Mais tout ira bien, si les phrases m'aident à parler de cette épice, de la graine de la plante du même nom, originaire des côtes méditerranéennes.

Avec une saveur intense, légèrement amère et avec une odeur forte et sucrée, il est très courant aujourd'hui de le trouver dans la cuisine arabe et méditerranéenne en général, assaisonnant parfaitement les salades, les légumineuses, les poissons ou les viandes. C'est aussi un élément essentiel du curry et du ras-el hanount. Dans la cuisine espagnole, il est largement utilisé dans le sud-ouest de la péninsule, étant utilisé pour l'assaisonnement dans les saucisses, dans les charcuteries de la Sierra de Cádiz ou dans les mojos des îles Canaries par exemple.

Déjà à l'époque des pharaons, les Égyptiens et les Romains l'utilisaient comme condiment remplaçant le poivre et comme médicament. Les Hébreux l'utilisaient comme monnaie pour payer la dîme. Et au Moyen Âge, il était utilisé comme assaisonnement pour la volaille.

Concernant ses propriétés médicinales, on sait aujourd'hui que son huile essentielle contient un composé actif considéré comme un fantastique tonique gastrique, aux propriétés carminatives, qui facilite la digestion.

Photo | Flickr - Fotoosvanrobin
Directement au Paladar | Carottes confites au cumin. Recette
Directement au Paladar | Recette de brochettes d'agneau au Ras el Hanout

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