Sept astuces pour faire un barbecue de poisson parfait

En été, l'une des ressources les plus courantes à déguster en famille et entre amis est le rassemblement autour des charbons du barbecue ou du gril. Pour changer et ne pas toujours recourir aux barbecues à base de produits carnés, nous vous disons aujourd'hui sept astuces pour qu'un barbecue de poisson soit parfait.

Si vous ajoutez à ces astuces spécifiques pour les poissons celles dont nous vous parlons ici pour organiser un barbecue, ses accessoires, etc., vous aurez pratiquement un succès garanti, à condition de choisir du poisson de qualité.

Sept astuces pour faire un barbecue de poisson parfait

Bien que chaque maître ait son livret et que chaque grill ait sa propre technique, nous essayons aujourd'hui de vous donner les clés pour améliorer vos barbecues de poisson. Que vous souhaitiez le faire dans le style du pays basque, basé sur les techniques des grilleurs d'Orio et Getaria, ou que vous préfériez utiliser les techniques du sud de l'Espagne, ces sept astuces vous seront sûrement utiles pour améliorer vos barbecues de poisson.

1. Préparation du poisson

La préparation préalable des morceaux à cuire est très importante et influe sur la saveur que le poisson aura après son passage au gril. Vous pouvez griller le poisson entier ou en morceaux, selon le temps de cuisson et les techniques utilisées pour garantir sa jutosité.

Vous pouvez le faire cuire avec ou sans les écailles, mais il faut toujours demander au poissonnier de retirer les viscères et les tripes du poisson par une incision dans la zone ventrale ou en les extrayant par les branchies.

Dans le cas du poisson entier, plus le poisson est épais, plus il sera facile de le retourner sans le casser. Dans les poissons petits ou fins ou lorsque nous grillons des longes ou des morceaux de poisson, il est préférable d'utiliser la méthode du poisson grillé en le plaçant sur une feuille de papier d'aluminium, ce qui nous aidera à cuire les deux côtés sans détruire la pièce en la retournant. .

2. Choisissez des techniques en fonction du format et de la taille du poisson

Si le morceau est plus gros qu'une portion de poisson, il est conseillé de faire des coupes diagonales qui faciliteront la cuisson de l'intérieur. Dans ces coupes, il est pratique d'ajouter fréquemment de l'huile ou du bouillon pour que le poisson ne se dessèche pas. Ils nous aideront également à contrôler la pointe du poisson pour savoir quand il est prêt et que nous ne sommes pas trop cuits.

Si le poisson doit être haché, il est pratique de le laisser dans une marinade ou une macération préalable. De plus, ce liquide de macération peut être utilisé pour réaliser la sauce qui peut être servie avec le poisson une fois cuit sur le gril.

Une autre façon de faire griller le poisson est de former des emballages ou des papillotes, de mettre le poisson enveloppé dans du papier d'aluminium et d'incorporer de l'huile ou du beurre, quelques gouttes de vin, des mélanges d'épices, de l'ail en filet ou un bouquet d'herbes aromatiques qui rehaussera son saveur.

3. À quelle hauteur mettre le support sur les charbons

Celui qui s'apprête à griller du poisson doit savoir jouer avec la distance entre le morceau et les braises. L'expérience est ce qui nous donnera la possibilité de calculer cette distance automatiquement, en tenant compte de la taille du poisson et de l'intensité du feu ou de la puissance des braises.

Il est essentiel d'ajuster la distance entre ceux-ci et la pièce, en évitant les flammes qui peuvent brûler la peau ou même la viande du poisson. Idéalement, placez le poisson à environ 20 cm des braises, en déplaçant le gril vers le haut ou vers le bas pour trouver le point où la peau craque et craque, mais ne déclenche pas la cuisson.

4. Le processus de rôtissage du poisson sur le gril

Pendant le processus, les jus sont déplacés et une croûte croquante se forme à l'extérieur du poisson. Il est important que les braises brûlent avec une intensité uniforme afin que la source de chaleur affecte également la pièce entière. Il est pratique d'attendre que les braises aient une couleur grisâtre et de bien les répartir sur la surface du gril.Le type de braise - bois de chauffage, charbon de bois ou sarments de vigne - ajoutera différents arômes à nos poissons grillés.

Tout au long de la cuisson, il est important de retourner le poisson pour qu'il cuit des deux côtés. Il peut être très pratique d'avoir un gril de type cage ou dorade qui nous aide à retourner confortablement la pièce, l'empêchant de se gâter à ce moment-là.

5. Contrôlez les temps de cuisson

La maîtrise des temps de cuisson est la chose la plus importante et ici l'expérience est notre meilleure alliée. Pendant le processus, pour empêcher notre poisson de se dessécher, il doit être enduit d'huile ou d'autres assaisonnements, en répétant fréquemment. Le type d'assaisonnement utilisé ajoutera une saveur supplémentaire au poisson.

On saura que le poisson grillé est prêt lorsque sa viande est d'un blanc profond et se brise facilement lorsqu'elle est percée à la fourchette. Pour les poissons ouverts, nous pouvons savoir qu'ils sont déjà à leur point où nous pouvons soulever le grattoir sans effort, retirant immédiatement le poisson à ce moment-là.

La chaleur des braises aura pénétré de l'extérieur, avançant vers le centre ou le cœur de la pièce jusqu'à ce qu'elle soit à sa pointe. Gardez à l'esprit que la viande de poisson continue à cuire légèrement après avoir retiré le morceau du gril, il faudra donc retirer le poisson un peu avant qu'il ne soit prêt.

6. Vinaigrettes et garnitures

Il est très agréable de déguster un poisson cuit sur le gril si vous ajoutez une vinaigrette ou une vinaigrette, soit avant l'utilisation de la technique de macération, pendant le gril ou au moment du service.

L'ail et le persil avec de l'huile et quelques gouttes de vinaigre fonctionnent très bien, les beignets classiques à l'ail et à l'ail avec piment, huile, vinaigre et paprika ou pratiquement n'importe quelle vinaigrette contenant un élément liquide accompagné d'épices ou d'herbes aromatiques.

Quant aux garnitures, pour vos grillades de poissons et barbecues nous vous conseillons ces pommes de terre à l'estragon, les pommes de terre pauvres classiques sans oublier les salades et rôtis d'autres éléments végétaux comme les légumes grillés.

7. Autres grillades de fruits de mer intéressantes

Les brochettes de poisson sont très faciles à préparer et se préparent en un rien de temps. Au lieu de toujours recourir à des brochettes de poulet ou de porc maigre - qui bien sûr sont toujours délicieuses - nous vous recommandons d'essayer également de préparer des brochettes de lotte ou de saumon qui surprendront tout le monde par leur saveur intense après l'étape. par les braises.

Vous pouvez également embrocher des sardines et vous faire des brochettes de Malaga, qui vous surprendront par leur saveur et leur jutosité en quelques minutes. Enfin, on ne peut s'empêcher de mentionner les grillades de fruits de mer, dont la saveur est très différente de celle qu'on les fait cuire selon la technique de cuisson ou de plaque chauffante.

Images | Pixabay.com

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