Pouvez vous innover dans la recette asturienne du cachopo? Nous avons essayé leurs versions les plus extravagantes

Desserts

Sans aucun doute, la recette de cachopo de veau asturien est l'un des plats les plus populaires de la Principauté, et il est normal que dans chaque maison et dans chaque restaurant une version ou une adaptation de celle-ci soit faite, comme c'est le cas avec d'autres recettes, mais. .. est-il possible d'innover dans la recette du cachopo asturien? Quelles variations seraient naturelles?

On peut penser à changer la variété de fromage de la garniture, elle peut être servie avec la garniture classique de poivrons ou utiliser d'autres légumes. Les farcir même comme garniture entre les steaks. Vous pouvez même jouer avec la viande, faire le cachopo avec du veau comme c'est la tradition, ou utiliser d'autres viandes comme le porc ou le poulain.

Nous pouvons changer la panure et remplacer la chapelure par panko, mais y a-t-il une limite? Seraient-ils toujours des cachopos? La réponse est très simple: tout est permis en termes de créativité dans la cuisine, bien que les goûts et l'approbation des clients (ou de la famille) soient ce qui nous dira s'il faut garder ce cachopo moderne ou si l'on revient aux élaborations plus traditionnelles .

Lors d'un voyage à travers la principauté, j'ai eu l'occasion de visiter la taverne asturienne La Marimorena, un classique en matière de cachopos qui a remporté le concours régional de Cachopos à plusieurs reprises, et qui lance également chaque année un cachopo innovant.

Là, j'ai pu déguster, en plus de son cachopo classique, à base de viande de veau des Asturies IGP, de jambon de cave et de fromage Vidiago, quelques variantes qui ont remporté des prix lors de concours régionaux les années précédentes et que nous analyserons ci-dessous.

Cachopo primitif de La Marimorena

Le soi-disant primitif Cachopo a été le lauréat de la IV édition du Concours régional de Cachopos en 2017. Ce cachopo est fabriqué avec de la viande IGP de bœuf asturien de la montagne écologique, du fromage Peral, du jambon de la bodega de gochu Asturien-celtique et une pâte dans la farine de blé et la chapelure. Pour garnir les pommes de terre et la laitue vivante. Cette interprétation du cachopo a joué avec les ingrédients, imaginant comment ce plat serait fait il y a cent ans, et obtenant un résultat qui fonctionne très bien.

Cachopo Asturies d'Est en Ouest s'ouvrent pour voir sa garniture aux poireaux et un mélange de fromages

Le Cachopo Asturias de Oriente a Occidente a été le gagnant du V Regional Contest, en 2018. Il a introduit de nombreuses variantes, en utilisant différents fromages à l'intérieur du cachopo -Gamoneu, Afuega el pitu et Taramundi- et aussi, dans sa garniture, il a utilisé un mélange de poireaux confits, de noix et de jambon, ce qui le rendait très juteux. De plus, la pâte contient un mélange de farine de maïs et d'épeautre.

Bien que pour un puriste, cela puisse être une variation audacieuse avec le poireau et les différents fromages, cela conserve l'aspect d'un cachopo traditionnel et la recette fonctionne bien, comme je l'ai vérifié dans mes propres viandes et demandé au personnel qui a mangé à La Marimorena.

Cachopo Los Pastos de Piloña, finaliste national 2019

Visuellement, c'est un cachopo spectaculaire avec cette grande prairie verte et les garnitures originales qui ressemblent à des balles de paille derrière les clôtures ou des talanqueras à base de pommes de terre. La pâte verte est faite d'épinards, d'estragon et de chapelure, dont la saveur est perceptible, au-delà de l'apparence.

À l'intérieur, un mélange de fromages est utilisé Casín, Fraxon et Ca Lechi, les noisettes, les champignons et le bacon, et les balles de paille sont faites avec des œufs, des pommes de terre et des pâtes Kataifi, ce qui donne un aspect très réaliste. Cependant, à mon avis, ce cachopo ne fonctionne pas.

Portion du cachopo Les pâturages de Piloña de la taverne asturienne La Marimorena

Peut-être est-ce parce que nous nous attendons à quelque chose de différent, ou comme dans cette vieille publicité pour le tonique, peut-être parce que nous ne l'avons pas un peu essayé, mais bien que ce soit le plus spectaculaire visuellement, en bouche c'est celui que nous aimons le moins. Même les serveurs nous disent que le classique et le primitif sont ceux qui sortent le plus, ceux que les gens demandent le plus et ceux qu'ils aiment le plus.

Conclusions

Bien sûr, la créativité des chefs permet d'obtenir des résultats et des présentations spectaculaires, et bon nombre des innovations qu'ils font sont incorporées dans des recettes traditionnelles, quand ils le méritent. Cependant, si chaque année j'ai hâte de voir les nouvelles versions du cachopo, -qui continueront sans aucun doute à arriver-, je pense qu'il est difficile de dépasser une élaboration traditionnelle, au-delà de lui donner une touche personnelle en jouant avec les ingrédients.

Innover avec la garniture me semble la meilleure option, introduire des légumes, essayer différents fromages asturiens, jouer avec la taille et faire des formats de brochettes ou de portions, etc., bien que des changements radicaux, même s'ils sont très Instagrammable, n'aide pas à l'évolution de cette recette, qui si elle l'est en raison de sa simplicité.

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