Poêlée de brocoli au four aux anchois et au parmesan: la recette la plus savoureuse pour profiter pleinement de ce légume sain

Desserts

Sans nuire à la technique de cuisson à la vapeur bien exécutée, le brocoli est un légume qui fait ressortir tout son potentiel lorsqu'il est cuit directement à haute température. Dans cette recette simple, nous allons également profiter des troncs ou des tiges les plus épais, en les marquant d'abord dans la casserole, pour terminer la cuisson au four. Oignon rouge, anchois, fromage et citron complètent une préparation qui surprend par sa délicieuse saveur.

Comme [indiqué dans Bon Appetit] (https://www.bonappetit.com/recipe/big-flavor-broccoli), nous jetons souvent les tiges du brocoli lorsque nous voulons cuire les fleurons, et la vérité est qu'ils ajoutent une saveur fantastique à plats tels que les sautés, créant également un agréable contraste de textures. Pour cette recette, l'idéal est d'avoir une ** poêle en fonte de type * poêle ***, qui atteint des températures élevées et permet de l'insérer telle quelle dans le four, même si on peut toujours cuisiner d'abord dans une poêle normale ou utiliser une cocotte réfractaire.

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • Brocoli (1 gros ou 2 moyens) 450 grammes
  • Petit oignon rouge 1
  • Gousse d'ail pelée 4
  • Anchois à l'huile 6
  • Fromage parmesan 30 grammes
  • citron 1
  • Huile d'olive extra vierge 70 ml
  • Poivre noir moulu
  • Sel

Comment faire une poêle de brocoli au parmesan et à l'oignon

Difficulté: facile
  • Temps total 55 m
  • Élaboration 10 m
  • Cuisine 45 m

Coupez la base ligneuse et la plus sale de la tige de brocoli et épluchez légèrement la tige la plus épaisse jusqu'à ce qu'elle paraisse blanche. Faites une coupe sous les fleurons et coupez cette bûche en feuilles pas très épaisses. Séparez les petits fleurons et coupez les gros en les croisant en deux, coupant également la tige. Ramassez les petits morceaux qui se détacheront.

Lavez et égouttez bien. Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Coupez le premier en plumes ou en julienne et émincez l'ail. Préchauffer le four à 200 ° C et mettre la casserole sur le feu avec 40 ml d'huile d'olive, à température moyenne-élevée.

Quand il est chaud, ajoutez le brocoli, salez et faites bien cuire, en remuant de temps en temps, pour qu'il dore et caramélise légèrement sur toutes ses parties. Si la casserole est petite, nous devrons le faire en deux lots. Après environ 3-5 minutes, retirez.

Nettoyez la casserole avec du papier absorbant et ajoutez 30 ml d'huile supplémentaires. Chauffer à feu moyen et cuire l'oignon et l'ail, environ 3-5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à être tendre. Ajoutez les sanchoas et écrasez-les pour qu'ils se dissolvent avec le jus. Lorsque l'ail est bien doré, retournez le brocoli et remuez bien.

Apportez la casserole au four. Après 10 minutes, remuez très soigneusement pour éviter les brûlures. Poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes. Décorer avec un peu de jus de citron et un peu de son zeste fin. Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et servir immédiatement.

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