Sauce harissa, saveur tunisienne épicée

Hier soir, alors que nous avions quelques pitas simples au poulet pour le dîner, nous avons pensé à vous parler de la sauce avec laquelle nous assaisonnons cette recette. Il s'agit d'Harissa, une sauce très épicée que nous aimons personnellement.

La sauce harissa est typique du Maroc et est obtenue en écrasant des poivrons rouges doux et chauds séchés, de l'ail pressé, de la coriandre, du cumin, du carvi et de l'huile d'olive, bien que comme dans toutes les sauces il existe des variantes, certaines la font également avec de la coriandre ou l'ajoutent Sel.Nous la consommons depuis quelques mois en achetant un tube de pâtes Harissa, mais maintenant que nous savons comment elles sont fabriquées, nous allons les faire maison, elles ont certainement meilleur goût. Il suffit de faire tremper les poivrons rouges pendant une demi-heure, puis de les mélanger avec le reste des ingrédients, en les broyant jusqu'à obtenir une pâte. Ensuite, il s'agit de le placer dans un récipient hermétique et de le recouvrir d'huile en le laissant reposer environ 12 heures.

Cette sauce tunisienne est utilisée comme condiment pour le couscous et les tajines, bien que nous l'ajoutions, avec parcimonie car elle est très épicée, à tout plat que nous aimons épicé.

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