Saumon en croûte. Recette de Noël

Lorsque vous avez une fête spéciale ou, tout simplement, que vous souhaitez rendre hommage, cette recette de saumon en croûte mérite d'être prise en compte. C'est un plat un peu laborieux à préparer mais qui vaut le temps et les efforts supplémentaires. Si vous êtes de ceux qui aiment les élaborations de pâte feuilletée, alors c'est pour le faire oui ou oui.

Un classique parmi les classiques, la majorité d'entre eux comme le saumon en croûte, dans lequel j'inclus également le secteur des enfants, qui est généralement celui qui est le moins enclin à manger du poisson. Mais cette élaboration, en portant plusieurs éléments, est généralement un triomphe avec eux.

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • Saumon frais (filet) 500 grammes
  • Pâte feuilletée (tranches) 2
  • Épinards surgelés 400 grammes
  • Oignon 200 grammes
  • Sauce béchamel épaisse 500 grammes
  • Oeuf 1
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel
  • Poivre noir moulu

Comment faire du saumon en croûte

Difficulté: moyenne
  • Temps total 1 heure
  • Élaboration 30 m
  • Cuisine 30 m

Nous commençons par préparer les épinards et la béchamel, qui sont placés sur la longe de saumon et doivent être froids avant d'assembler le gâteau. Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition, plongez les épinards surgelés et faites cuire jusqu'à cuisson complète en suivant l'heure indiquée sur l'emballage. Nous drainons bien.

Nous pelons l'oignon et le coupons en fine brunoise. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-la frire à feu très doux, jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Pendant ce temps, nous hachons les épinards bien égouttés, soit avec un couteau bien aiguisé, soit à l'aide de ciseaux. Nous les ajoutons à l'oignon, assaisonnons et faisons sauter pendant quelques minutes. Laissez-le refroidir.

Nous préparons une béchamel avec une pointe d'épaisseur qui permet de faire la sieste au poisson sans qu'il ne déborde sur les côtés. J'ai utilisé 30 g de beurre et 30 g de farine de blé pour 500 ml de lait. Pour le préparer, vous pouvez suivre les directives que nous expliquons dans cet article. Une fois la sauce prête, nous la laissons refroidir avant de continuer.

Nous nettoyons la longe de saumon de tous les os possibles, nous nous aidons à déthiner les pincettes, en essayant de ne pas déchirer le poisson. Nous coupons les côtés de la longe pour obtenir un rectangle plus ou moins homogène et que le gâteau soit plus beau aux yeux (peu importe au palais, car il sera toujours riche quelle que soit sa forme).

Découpez l'une des feuilles de pâte feuilletée en deux rectangles, l'un plus étroit que l'autre. Nous plaçons la longe de saumon sur la plus étroite, assaisonnons et recouvrons d'épinards et de la sauce béchamel. Nous battons l'œuf et brossons les côtés de la pâte feuilletée. Nous recouvrons avec l'autre moitié de la pâte feuilletée et pressons les bords pour qu'ils collent ensemble.

Nous découpons un rectangle dans la deuxième feuille de pâte feuilletée, des mêmes dimensions que la précédente et nous lui passons un rouleau à grille que nous plaçons sur le gâteau. Nous pouvons étirer la grille pour que les trous s'ouvrent ou la laisser telle quelle. L'effet obtenu dans les deux cas est différent, mais tout aussi beau. Badigeonner l'œuf battu sur toute la surface, couper les bords et cuire au four à 210 ° C pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

Pour que la base de pâte feuilletée du gâteau ne soit pas crue, la plaque à pâtisserie doit être placée au fond. De cette façon, la chaleur l'atteindra directement et la base sera croustillante. Nous pouvons également cuire avec le four allumé uniquement dans la fonction sol pendant 15 minutes et passer au sol et au plafond le reste du temps.

Avec quoi accompagner le saumon en croûte

Le saumon en croûte est un classique qui ne se démode jamais, ce qui n'est pas surprenant car il est délicieux. L'intérieur juteux et l'extérieur croquant sont un délice pour le palais. La saveur puissante du saumon est équilibrée avec la douceur de la béchamel et complétée par les épinards. C'est un plat copieux donc il va très loin et est parfait pour les réunions de famille et les repas de fête.

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