Pouvez vous préparer correctement un moule à pâtisserie?

Desserts

En pâtisserie, aussi important que de bien mélanger les ingrédients d'un gâteau est de choisir le bon moule et la façon de le préparer correctement. À plusieurs reprises, j'ai eu des surprises désagréables à cet égard, je vais donc vous expliquer comment préparer correctement un moule à pâtisserie.

Cela vaut la peine d'investir un peu plus d'argent et d'obtenir un moule de qualité, en plus de nous donner de meilleurs résultats, il sera également plus facile à nettoyer et durera plus longtemps. Chaque fois que j'ai voulu économiser sur un moule, j'ai eu des résultats désastreux, c'est pourquoi j'ai appris à quel point il est essentiel d'avoir de bons outils pour un résultat optimal.

Il ne faut pas non plus oublier que le moule spécifié dans une recette doit être utilisé, car s'il est trop gros, le gâteau aura un aspect pâle et ne lèvera pas, et si le moule est trop petit, le gâteau lèvera trop haut et la pâte se terminera. se répandre dans le four.

Si nous voulons faire un gâteau en couches, il est préférable d'utiliser un moule à parois droites, sinon nous devrons couper les bords. Si nous avons un moule carré et que la recette nécessite une forme ronde, nous pouvons l'utiliser si la capacité est la même, en la coupant plus tard.

Lorsque nous ne sommes pas sûrs de la capacité du moule, il est préférable de le remplir d'eau jusqu'à l'endroit où nous voulons faire cuire le gâteau et mesurer le volume. Nous pouvons utiliser un mélange à gâteau à base de 50 g de chacun de ces ingrédients: beurre, sucre, farine (avec 1/2 cuillère à café de levure) et un œuf pour chaque 600 ml de capacité de moule.

Préparation du moule

Graissé

Tous les moules à pâtisserie doivent être graissés légèrement et tout l'intérieur de manière égale avec de la graisse ou de l'huile fondue, afin que la pâte ne grippe pas. La seule exception est le moule à gâteau des anges, qui doit être sec. Lorsque vous utilisez des moules antiadhésifs pour la première fois, il est préférable de suivre les instructions du fabricant.

Doublé

Il a un double objectif: empêcher le fond et les côtés du gâteau de brûler et faciliter le démoulage. Nous devons essayer de couvrir soigneusement, car les plis ou les renflements seront marqués sur le gâteau ou l'éponge que nous préparons.

Le papier gras est le plus couramment utilisé et doit être légèrement graissé avant d'y mettre la pâte. Pas besoin de graisser le papier spécial antiadhésif, idéal pour les gâteaux, les biscuits sans gras et autres pâtes collantes. J'aime fixer le papier au moule en graissant un peu le moule avant de le doubler.

Pour les gâteaux en mousse, au lieu de garnir le moule, on peut le saupoudrer, une fois graissé, de farine et de sucre moulu à parts égales, on obtiendra ainsi une délicieuse croûte croquante. Les moules à couronne et à dessin sont très encombrants à aligner, donc je ne fais que les graisser.

Pour tapisser des moules ronds, nous découperons un papier pour tapisser la base, nous le réservons. On mesure la circonférence et la hauteur du moule avec une ficelle, on découpe une bande de papier imperméable 5 cm plus large et suffisamment longue pour qu'elle s'étende un peu.

Nous plions une perle de 25 mm dans le sens de la longueur, en pressant bien et nous déplions, en faisant des coupes diagonales dans le pli tous les 10 mm. Nous mettons la bande de papier dans le moule graissé avec le bord cranté contre la base. Ensuite, nous plaçons le disque réservé sur la base et la graisse.

Nous pouvons faire de même pour les moules carrés profonds, mais en coupant et en piquant une bande de papier pour chaque mur. Pour les gâteaux aux prunes, nous tapisserons le moule avec du papier double, pour éviter que les murs ne brûlent ou ne soient trop croustillants.

Pour les moules à bras gitan, nous découperons un morceau de papier qui mesure 5 cm de plus que tout le périmètre du moule. Nous placerons le moule sur le papier et nous découperons en diagonale dans chaque coin du papier au coin du moule. Nous retournerons le moule, nous mettrons le papier à l'intérieur et nous le plierons soigneusement jusqu'au piquet des coins. Ensuite, nous le graisserons.

J'espère que ces conseils vous ont aidé à préparer correctement un moule à pâtisserie. Chacun de vous a sûrement ses propres préférences en termes de matériaux de moulage ou astuces pour que les gâteaux soient parfaits et ne collent pas, j'ai partagé les miens et j'espère que vous nous encouragerez à expliquer les vôtres.

Photos | decor8, cuisiniers et cuisines, jlastras et Kirsten Loza En Directo al Paladar | Conseils pour préparer des muffins parfaits directement au palais | Garnitures simples et rapides pour gâteaux et pâtisseries

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