Ron Zacapa 23, tout droit venu du ciel

Desserts

Un rhum artisanal, le Zacapa 23, du Guatemala vient de débarquer dans notre pays et on pourrait presque dire qu'il vient tout droit du ciel, puisque son élevage se fait en hauteur. Ce rhum repose à 2300 mètres d'altitude à La Casa de las Nubes, l'un des plus hauts centres du monde.

Son caractère artisanal est présent à la fois dans sa production, sa conservation et sa présentation, puisque toutes les bouteilles comprennent un sac polochon fabriqué par des familles indigènes du Jocotán.

Une autre des caractéristiques de ce rhum, qui le place dans le haut de gamme, est sa production. Zacapa 23 est obtenu en associant du miel vierge (le premier pressé à partir de la canne à sucre) et non de la mélasse, ce qui lui donne sa couleur dense et sirupeuse. Selon sa note de dégustation, il a un nez intensément miellé et quelque peu alcoolisé, tandis qu'en bouche il est doux, sucré et très sucré.

Sa fermentation est très particulière, car il s'agit d'un processus lent dans lequel une souche de levure extraite de l'ananas est utilisée. Son élevage, avec le système de solera utilisé en Espagne il y a 500 ans, se fait en fûts de chêne blanc de type américain, où le whisky bourbon, le vin de sherry et le vin Pedro Jiménez ont été vieillis auparavant.

Ce système permet l'homogénéisation du produit, puisque les fûts sont remplis et scellés avec des feuilles de tulle. Pendant une période qui oscille entre deux et trois ans, ils restent sans mouvement. Ils sont ensuite vidés dans un tuyau en bois géant et les fûts sont remplis pour continuer à vieillir pendant encore deux ou trois ans, et ainsi de suite jusqu'à 23 ans.

Via | Actualités marketing
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