Restaurant Señorío, le nouveau temple des produits ibériques à Séville

Il y a quelques jours, j'étais à Séville pour visiter le restaurant El Señorío, le nouveau temple des produits ibériques de Séville, appartenant au groupe Señorío de Montanera, une entreprise d'Estrémadure dédiée à la production de jambons et autres produits de porc ibérique. Là j'ai pu vérifier qu'avec un produit de qualité et une bonne main en cuisine, le succès est assuré.

Dernièrement, il n'est plus nouveau pour les producteurs de diversifier leurs risques commerciaux et d'investir dans d'autres secteurs d'activité, et les restaurants et bars dans lesquels ils vendent leurs produits et agissent en tant que bannières publicitaires et marketing sont un bon exemple de cette tendance. . Ainsi, après le magasin-bar de la rue Santa Engracia à Madrid et le deuxième de la rue del Padre Damián à Madrid, ceux de Señorío de Montanera ont ouvert un restaurant très réussi à Séville, tout près de la Giralda.

L'entreprise

Señorío de Montanera est une entreprise de viande dédiée à la production de produits emblématiques tels que le jambon ibérique, la longe de doblao et autres saucisses de porc ibériques. Pour cette raison, à l'entrée du restaurant il y a une petite boutique où vous pouvez acheter au poids et fraîchement coupés au couteau, tous les produits de la firme d'Estrémadure.

Produits de Señorío de Montanera

Lors d'une visite que j'ai faite il y a quelques mois à la ferme de cette entreprise d'Estrémadure, j'ai pu voir comment ils fabriquaient leur produit le plus emblématique avec le jambon ibérique, le longe doblao, un produit traditionnel qu'ils ont récupéré et qu'il est indispensable de commander lors d'une visite à ce restaurant.

C'est une canne de longe qui se replie sur elle-même et s'enfonce dans une peau plus épaisse, se nouant de manière à ce que cette saucisse soit séchée pliée. C'est ainsi que vous obtenez un filet deux fois plus épais, tendre et juteux, même s'il est bien séché.

Contrairement aux préparations traditionnelles de filet mignon qui sont recouvertes de paprika, dans le cas du filet doblao, il est seulement étalé avec un peu de beurre, farci et suspendu jusqu'à ce qu'il soit durci. C'est un processus plus long que d'habitude mais vous obtenez une viande très tendre et très agréable.

Cuisine d'Antonio Yerga au restaurant El Señorío

Ce jeune chef des cuisines de restaurants étoilés comme Annua en Cantabrie et Les Cols à Gérone, a réussi à tirer le meilleur parti des produits Señorío de Montanera au restaurant El Señorío.

Il est à noter que les prix de ce restaurant sont très abordables. Un repas moyen avec un apéritif et un plat principal accompagné d'une boisson coûte moins de 25 euros. Vous pouvez également demander un menu dégustation comme celui dont nous vous parlons, qui ne dépassera pas 40-45 euros.

Entrées et entrées

Lomo doblao depuis Señorío de Montanera

Comme on pouvait s'y attendre, dans un restaurant créé par une entreprise qui produit des jambons et des saucisses ibériques, les entrées et les entrées seraient basées sur leurs produits. Le salchichón ibérique, le jambon et évidemment la longe doblao au beurre dont nous avons parlé auparavant se sont démarqués. Cependant, un apéritif de sobrasada et de mayonnaise au miel était décevant, ce qui s'est avéré un peu fade.

D'impressionnantes croquettes semi-liquides, recouvertes de bajoues ibériques, dans lesquelles la béchamel comprend une émulsion à base de moelle, m'ont convaincu dès le premier instant que j'étais devant une cuisine formidable avec un avenir indéniable.

Plats principaux

Tartare de surlonge 100% ibérique et riz sec ibérique aux proies ibériques

Un tartare de surlonge de porc ibérique, -parfaitement assaisonné- nous a surpris, car il n'est pas habituel d'utiliser ce produit pour manger cru. Puis est venu un excellent riz ibérique sec, sans aucun doute l'un des meilleurs plats de riz que j'ai goûtés en Andalousie.

L'assiette de proies ibériques avec des textures de betterave rôtie était également très riche, une combinaison peut-être plus vue, mais excellente dans tous les cas puisque la pointe de la viande et la saveur terreuse de la betterave s'accordent parfaitement.

Les torreznos du restaurant Señorío

En dehors du menu que nous avons essayé, j'ai pu me délecter d'un plat appelé "Porcin"En fait, une version des torreznos de porc si délicieux qu'ils semblent éthérés. Cette incroyable texture, très croquante lorsque vous mordez mais fond dans la bouche, est obtenue en faisant une cuisson lente sous vide ou sous vide de 12 heures à 75º et plus tard une friture à haute température, vraiment inégalée.

Dans le chapitre des desserts, j'ai essayé une composition d'orange, de tourteau d'Inés Rosales et de meringue à la fleur d'oranger, très légère et rafraîchissante, qui a mis la touche finale au menu.

Que demander

Détail de la texture des croquettes au fanon mariné et à la moelle
  • Le plus: Les croquettes au fanon mariné et à la moelle, absolument indispensables, le riz ibérique sec et le longe doblao au beurre
  • Le pire: l'apéritif de sobrasada et mayonnaise au miel, beaucoup plus doux et fade que son nom ne le prévoyait.
  • Une recommandation, essayez le guarrito, une version de torreznos qui vous surprendra agréablement.

Données d'intérêt

Restaurant El Señorío

Adresse: Calle Placentines, 9.
Horaires: de 13h00 à 12h00 du lundi au dimanche.
Téléphone réservations: 619 86 97 89.
Prix ​​moyen 25 euros

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