Restaurant Nerua, il y a aussi de l'art dans la cuisine Guggenheim

Il y a une semaine, j'ai eu le plaisir de dîner au restaurant Nerua du Guggenheim de Bilbao avec d'autres blogueurs gastronomiques grâce à une invitation de Fagor Industrial, qui a été la société en charge de la cuisine.

Ce petit détail nous a permis non seulement d'apprécier les créations du chef Josean Martínez Alija, mais nous avons également pu discuter avec lui et en apprendre davantage sur sa façon de comprendre la restauration, ce qui a beaucoup à voir avec la conception particulière de la cuisine.

Comme je l'ai dit, le restaurant est situé dans le musée lui-même, et sa décoration suit un style similaire à celui du bâtiment, avec ses lignes courbes et ses surfaces déformées. Une autre particularité est que la cuisine, à la demande expresse du chef, est presque entièrement ouverte au public; quelque chose d'inhabituel et qui vous permet de voir comment les plats sont préparés au bar, où vous pouvez manger si vous le souhaitez.

Discuter avec Josean Martínez Alija

Avant le dîner, le chef Josean Martínez Alija nous parlait de sa façon d'appréhender la gastronomie et des raisons qui l'avaient conduit à ouvrir sa cuisine au diner, ainsi que des décisions qu'il avait prises en termes d'équipement pour l'adapter à son goût. .

J'ai vraiment aimé que vous pensiez que les cuisines et les chefs ne devraient pas se cacher du client. Il ne partage pas l'idée que c'est de la magie entre les fourneaux et que les astuces doivent être préservées, mais il considère que regarder la cuisine fait partie du repas, quelque chose que nous faisions déjà en tant qu'enfants regardant nos mères s'affairer entre les casseroles avant de savourer. ce qui en est sorti.

J'ai été un peu surpris qu'il déclare avoir choisi une plaque à induction plutôt qu'une cuisinière à gaz, mais il a assuré que compte tenu de sa façon de cuisiner, il préférait la précision de l'induction à la puissance du feu. La taille contenue de la cuisine a également attiré mon attention, mais cela a du sens lorsque vous regardez la salle à manger, qui a été conçue pour ne pas accueillir trop de convives.

La terrasse du restaurant Nerua

Après la conversation, nous sommes montés sur la magnifique terrasse avec vue sur le restaurant, où nous avons dégusté un petit apéritif en regardant un magnifique coucher de soleil.

Le vin de cerise et de fleur de sureau qu'ils nous servaient a rapidement disparu de nos mains après la visite intense du musée et de la cuisine. Pourtant, nous avons pu apprécier sa saveur fruitée et ses fines bulles alors que nous avons commencé à goûter certaines des délices qui nous ont précédés.

Au total, il y en avait trois: des croûtes de morue au paprika de la vera, des oreos d'olive noire et de l'Idiazabal et des crevettes à la bilbaína. Chacun était spécial à sa manière, même si les biscuits aux olives resteront peut-être plus longtemps dans ma mémoire en raison de leur texture et de leur saveur, intenses et pleines de nuances, avec des notes de tapenade.

Le diner

Maintenant que nous avons fini avec l'apéritif, il est temps de redescendre dans la salle à manger pour profiter du dîner, un menu dégustation très complet à partir duquel je décrirai les plats qui m'ont le plus marqué.

Pour commencer, une assiette de tomates dans une sauce aux herbes aromatiques, où chaque tomate était différente et apportait une distribution unique de saveurs, dont beaucoup rappelaient de nombreuses sauces italiennes. C'était intéressant de savourer chaque tomate en sachant que la suivante n'allait pas avoir le même goût. L'éphémère de l'expérience vous a fait apprécier chaque nuance.

Après les tomates, il y a eu des brins d'aubergines rôties avec du «makil goxo» dont je ne me souviens de rien de spécial. Ce n'est pas qu'elles n'étaient pas savoureuses, mais elles languissaient après l'explosion de saveur qu'était chaque petite tomate.

Une fois les entrées terminées, c'était le moment que pour moi était le plat vedette, même si tous les convives ne partageaient pas le même avis avec moi. C'était un filet de thon sur un bouillon d'ail et de câpres Ballobar à la citronnelle qui était délicieux.

Bien dorée à l'extérieur et pratiquement crue à l'intérieur, elle offrait une palette de saveurs et de textures que j'ai rarement pu déguster dans un poisson aussi délicat à préparer que le thon. Les câpres et le citron accompagnaient parfaitement.

Le dernier plat était un foie gras grillé qui, tout aussi délicieux, n'était pas aussi flashy et captivant. Le dessert, des fraises sous un croquant de violettes, clôturait en douceur une soirée de saveurs au restaurant Nerua, prouvant qu'il y a aussi de l'art dans la cuisine Guggenheim.

Restaurant Nerua

Musée Guggenheim de Bilbao Tél.94 4000430

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