Recette galicienne d'empanada de morue aux raisins secs

Si vous prévoyez de visiter la Galice, vous ne pouvez pas manquer une spécialité de sa gastronomie qui, je suis sûr, vous séduira. C'est l'empanada galicienne de morue aux raisins secs, l'une des variétés les plus inconnues des nombreuses préparées en Galice, mais avec un délicieux et surprenant mélange de saveurs, ce n'est pas en vain pour les Galiciens que c'est l'une de nos empanadas préférées, Ceci est démontré dans les boulangeries car c'est généralement le premier à finir.

Pour le faire, beaucoup de soins et de bons ingrédients. Des oignons du pays pleins de saveur, une bonne morue et une pâte croustillante et fine, dans ce cas j'ai choisi d'essayer Isabel's, que j'ai légèrement versé et cela ne m'a pas déçu, c'est délicieux.

Ingrédients pour quatre personnes

  • Pour la pâte: 500 gr. farine, 150 gr. d'huile pour faire frire la garniture, 150 gr. de lait, 1 œuf, 8 g de sel.
  • Pour la garniture: 500 g de morue dessalée, 3 oignons, 225 g d'huile d'olive douce, 80 g de raisins secs sans pépins, 1 œuf à peindre

Comment faire une empanada galicienne de morue aux raisins secs

Nous allons commencer par préparer le remplissage. Pour cela, nous hachons l'oignon et le faisons frire 20 minutes dans l'huile à feu doux, il doit être doux et transparent. Dans une casserole avec de l'eau, nous faisons bouillir le poisson dessalé comme expliqué ici et le laisser cuire pendant trois minutes, l'égoutter et le séparer en flocons.

Lorsque l'oignon est poché, ajoutez la morue et les raisins secs et laissez le tout cuire encore quatre minutes. Nous vidons l'huile et la laissons refroidir en réservant cet excès d'huile froide pour la pâte.

Pour la pâte, dans un bol, nous ajoutons la farine, mélangeons le sel avec le lait et ajoutons. Ajouter l'huile de la sauce et l'œuf légèrement battu. Nous formons une boule avec nos mains, une fois que nous l'avons obtenue, nous la recouvrons d'un chiffon et la laissons reposer 15 minutes avant de l'utiliser.

Une fois le temps écoulé, nous divisons la pâte en deux, laissant une partie légèrement plus petite que l'autre. Nous étirons la plus grande partie de la pâte entre deux papiers de cuisson de forme ronde, la plaçons sur un moule ou sur une plaque à pâtisserie avec le papier.

Nous étirons l'autre partie de la même manière, en la laissant un peu plus petite que la base. Nous étendons la garniture dessus, couvrons avec l'autre partie de la pâte sur le dessus et rentrons la base en faisant un cordon fermé avec nos doigts pour empêcher la garniture de sortir.

Avec des ciseaux, nous coupons une sorte de cheminée, pour que l'empanada respire et n'éclate pas et avec les coupes de pâte, nous faisons des décorations. Nous peignons avec de l'œuf battu et une pincée de sel, et faisons cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que nous le voyions brun doré. Retirer du four et peindre chaud avec le reste de l'huile de la sauce.

Temps de traitement | 2 heures
Difficulté | Moitié

Dégustation

Je pense que cette empanada galicienne de morue aux raisins secs va vous sembler exquise, une spécialité qu'il ne faut pas arrêter d'essayer si vous allez en Galice, mais sinon, c'est le bon moment pour vous procurer cette version maison qui est aussi un délicieux mot galicien!

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