Recette de tapenade d'olives vertes

Desserts

Oui, cette spécialité provençale est généralement à base d'olives ou d'olives noires, même si dans ce cas nous allons faire une variante et l'ingrédient principal sera des olives ou des olives vertes, c'est pourquoi la recette de la tapenade d'olives vertes.

Les ingrédients.

220 gr d'olives vertes, 4 cuillères à soupe de câpres égouttées, 3 filets d'anchois, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail émincée, les grains de poivre noir, une cuillère à soupe de jus de citron et de thym.

L'élaboration.

La tapenade est préparée, de manière traditionnelle, dans un mortier. Bien que nous puissions également utiliser un broyeur, un hachoir ou même le mélangeur à une vitesse inférieure. Dans mon cas, puisque j'ai un mortier céramique, que j'adore, c'est là que je vais le faire, comme ça je donnerai à la tapenade l'épaisseur que je veux, plus facile qu'avec un grinder.

Fondamentalement, nous mettrons tous les ingrédients ensemble dans le mortier et nous procéderons à leur broyage avec un pilon. La pâte que nous devons obtenir peut être aussi fine ou rugueuse que nous le souhaitons, c'est une question de goût.

Nous laisserons le mélange obtenu au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, de cette façon nous obtiendrons toutes les saveurs à mélanger.

La dégustation.

Même si on la laisse au frigo, la tapenade d'olives vertes est servie à température ambiante. Le plus classique est de servir la tapenade tartinée sur de fines tranches de pain grillé. Il peut également être utilisé pour accompagner des pâtes, comme sauce aux légumes grillés ou même avec la recette d'escalivada de Cristina, il a fière allure.

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