Recette de sashimi (et astuce pour bien faire les choses)

Lorsque nous visitons des restaurants japonais, avec les différentes spécialités de sushis, nous trouvons d'autres plats chauds et d'autres spécialités telles que le poisson servi cru appelé sashimi, ce qui correspond à une façon de couper le poisson et de le servir sans autres additifs. Aujourd'hui, je vais vous apprendre à préparer la recette de sashimi avec une astuce pour bien faire les choses.

La première chose à dire est que le sashimi n'est PAS une sorte de sushi, car le sushi doit TOUJOURS inclure du riz. Le sushi vient de l'abréviation de deux mots japonais, Su, qui signifie vinaigre, et Meshi, qui signifie riz, donc le sushi est tous les plats faits avec du riz au vinaigre dans le style japonais.

L'erreur d'inclure le sashimi parmi les variétés de sushis vient du fait que de nombreux restaurants servent des portions mélangées dans lesquelles plusieurs makirolls, certains nigirisushi et des portions de poisson dans les sashimis viennent confondre le restaurant qui considère que tout cela n'est que des sushis. En outre, beaucoup pensent que le sushi signifie poisson cru et identifient le sushi comme un plat japonais à base de poisson. Comme je l'ai dit, les sushis proviennent du riz et le sashimi - une façon de couper le poisson - n'a pas de riz.

Ingrédients

Pour 2 personnes
  • Saumon frais 150 g

Comment faire du sashimi. Technique et astuce

Difficulté: moyenne
  • Temps total 10 m
  • Élaboration 10 m

La technique du sashimi consiste à couper des morceaux de poisson en portions de la taille d'une bouchée que les convives peuvent goûter en les insérant dans la bouche avec les baguettes à la fois. Ces portions sont généralement plus ou moins rectangulaires ou allongées et peuvent être consommées seules ou assaisonnées avec une sauce telle que la sauce soja.

Pour faire du sashimi, étant une préparation à base de poisson cru, il est essentiel d'acheter le meilleur poisson que l'on puisse se permettre et il est recommandé de passer au congélateur pour éviter les risques alimentaires tels que anisakis puisque nous n'allons pas le faire cuire mais simplement le couper avant de le manger.

Vous pouvez choisir différents poissons pour faire du sashimi, du thon, du saumon, du butterfish, du poisson citron ou si vous le souhaitez, essayez la corvina, qui est un poisson qui a une saveur crue impressionnante. Pour le rendre facile et peu coûteux, nous allons apprendre la technique de couper le sashimi avec du saumon, bien que nous puissions le faire avec n'importe quel autre poisson que nous avons une longe avec le ventre, car les parties de poisson les plus riches en matières grasses sont les plus appropriées pour cette préparation.

Après avoir enlevé la peau du saumon, -ou le poisson que nous allons utiliser pour faire des sashimi- nous plaçons le taco ou le lingot de poisson sur la table et nous nous préparons à faire les différentes coupes pour stratifier le poisson en portions faciles à manger. Coupez le poisson dans la direction opposée au grain, en portions de 3 à 4 millimètres d'épaisseur, un peu moins d'un demi-centimètre, afin qu'elles soient d'une taille confortable à manger en une bouchée. Lorsque vous les coupez, allez disposer chaque portion sur la précédente, en redressant légèrement l'une sur l'autre.

Astuce pour que le sashimi ressorte toujours bien

Coupez un taco rectangulaire comme si vous alliez préparer un tataki - cuisez légèrement sur la plaque chauffante - et une fois que vous avez le lingot, passez-le en filet. Ici, vous pouvez voir comment couper ce lingot à partir d'une longe de saumon pour en tirer le meilleur parti. Pour que la coupe soit parfaite, il est préférable d'utiliser un bon couteau japonais bien aiguisé et de faire la coupe en un seul mouvement du couteau, en le faisant glisser jusqu'à couper la tranche, sans avancer ni reculer ni scier.

Ne vous inquiétez pas des morceaux restants lors de l'équarrissage du poisson pour faire le lingot que vous démarrez pour faire le sashimi. Avec ces coupes, vous pouvez faire des brochettes, une pizza au saumon originale ou préparer de savoureuses taquitos au saumon au four avec des pommes de terre, idéales pour le dîner.

Avec quoi accompagner le sashimi

La façon la plus courante de servir le sashimi est accompagnée d'une feuille de shiso, d'un bol avec de la sauce soja japonaise et si vous le souhaitez, d'un peu de gingembre mariné pour que celui qui veut puisse le manger entre les bouchées.

Il n'est pas habituel au Japon d'assaisonner le soja avec du wasabi, mais en Occident, nous aimons généralement lui donner cette touche fraîche et épicée pour y tremper les morceaux de poisson avant de les mettre en bouche. La meilleure chose à faire est d'en profiter comme on veut. En général, le sashimi est considéré comme une entrée, mais s'il doit être pris comme plat principal, je recommande de le servir accompagné d'une simple soupe miso.

Mots Clés:  Poisson Viandes Et Oiseaux Légumes Et Légumineuses 

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