Recette de poulpe galicien ou poulpe a feira

Aujourd'hui je vous apporte une recette typique partout où il y en a, poulpe galicien ou poulpe feira.Un plat très spécial en Galice, car c'est un classique que l'on trouve généralement dans différents festivals et foires sur tout le territoire galicien, qu'il s'agisse d'un port maritime ou d'une zone intérieure.

Bien que cela semble être une recette simple, la vérité est qu'elle a sa mie, car le résultat variera beaucoup en fonction de la qualité de la pieuvre et de son mode de cuisson. Je préfère toujours emporter le poulpe dans les épiceries, où des mains expertes vous le présentent parfaitement cuit, mais parfois vous vous sentez comme à la maison et nous ne pouvons que nous mettre au travail pour obtenir une authentique et délicieuse poulpe galicienne ou "un feira ".

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • Poulpe galicien frais ou surgelé 2 kg
  • Pomme de terre galicienne 1 kg
  • Paprika sucré ou épicé de La Vera, au goût
  • Huile d'olive extra vierge de 1º, au goût
  • Gros sel au goût

Comment faire du poulpe ou du poulpe galicien une feira

Difficulté: moyenne
  • Temps total 45 m
  • Élaboration 15 m
  • Cuisine 30 m

Pour cette recette, l'idéal serait de se faire avec une authentique pieuvre galicienne, avec une viande très savoureuse et parfumée aux eaux vives de l'Atlantique et de la congeler pour la cuire sans problème ou de l'acheter déjà surgelée, mais en s'assurant que c'est une pieuvre d'origine galicienne. Le meilleur moment pour l'acheter est l'été. Il peut être gelé et nous aurons donc des réserves pour le reste de l'année.

Nous sortirons la pieuvre du congélateur la veille et la laisserons au réfrigérateur pour décongeler lentement. Il est important de le faire dans un très grand récipient, car cela dégagera beaucoup de liquide lors du dégivrage.

Ensuite, nous mettons de l'eau dans un grand et grand pot. Nous n'ajouterons pas de sel, car nous le salerons plus tard, une fois cuit. Lorsque l'eau est déjà chaude et qu'elle commence presque à bouillir, nous prendrons la pieuvre par la tête et la plongerons trois fois dans l'eau pour faire ce qu'on dit pour la «faire peur». Nous la laissons, maintenant oui, dans l'eau de cuisson.

Quand l'eau recommence à bouillir, c'est alors qu'on commence à compter le temps, une trentaine de minutes pour chaque 1,8 kg à 2 kg de poulpe. Nous le poussons de temps en temps pour voir à quel point il est dur dans la partie la plus épaisse des tentacules. Elle doit offrir la résistance d'une pomme de terre cuite lorsqu'elle est percée.

Lorsque nous avons fini de cuire le poulpe, nous le laissons reposer quelques minutes puis nous le déposons sur un plateau. Dans la même eau de cuisson, ajoutez les pommes de terre ou "cachelos" et faites-les cuire 15 minutes.

Pour servir la pieuvre, nous allons couper les tentacules en morceaux de 1 cm d'épaisseur avec des ciseaux de cuisine et la tête en petits morceaux.

Nous le servons sur une assiette en bois, il est préférable de le mouiller avec un peu d'eau de cuisson, nous ajoutons une base de pomme de terre. Nous salons les morceaux de poulpe avec du gros sel, saupoudrons de paprika qui peut être sucré ou épicé, et saupoudrons le tout d'un peu d'huile. Nous servons très chaud.

Avec quoi accompagner le poulpe galicien ou le poulpe a feira

Accompagner le poulpe ou le poulpe galicien a feira est très facile, avec de bonnes pommes de terre galiciennes et un vin rouge Mencía, nous avons déjà l'accord parfait. Mais oui, bien sûr, n'oubliez pas un bon petit pain galicien, indispensable pour baigner le plat avec ce peu d'huile et de sauce au paprika.

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