Recette de pâtes fraîches maison Alla Bolognesa

Desserts

La première fois que j'ai essayé les pâtes faites maison, je n'arrivais pas à y croire, c'était spectaculaire, rien à voir avec l'emballage que j'avais mangé toute ma vie. Quelques amis l'ont préparé à la maison il y a quelques années, l'un d'eux pur italien qui était celui qui nous a appris, et moi, avec les conseils et les instructions directement de maman par téléphone.

Au total, nous pétrissons et pétrissons, nous préparons 3 versions différentes de pâtes et nous apprécions énormément petits et grands leur préparation et dégustation. Ce jour-là, mes amis m'ont donné une maquinetta, expressément apportée d'Italie pour moi. Quel cadeau. Merci une fois de plus.

Une de celles que nous avons préparées était cette recette de tagliatelle alla bolognesa avec laquelle j'espère que vous passerez un bon moment comme les Indiens.

Les ingrédients pour les pâtes fraîches

5 œufs de poule très frais (1 par personne) il est fortement recommandé qu'ils soient bio et si possible 500 gr. de farine, 100 gr. de semoule de blé dur.

Les ingrédients de la sauce bolognaise

1 kg de tomate naturelle concassée, 300 gr de bœuf haché, basilic frais et origan, huile d'olive extra vierge (EVOO), Parmesan et sel.

La préparation

Nous mettons la tomate, le hachis, une chaîne de EVOO. la moitié de l'origan haché et une pincée de sel, à feu doux, à couvert, en remuant de temps en temps, 20-30 minutes.



Sur la table de travail, (de préférence en marbre), nous mettons la farine en forme de volcan, nous cassons les œufs dans le cratère dudit volcan et, à l'aide de juste nos doigts, nous mélangons la farine avec les œufs. Les œufs ont tendance à sortir et à rouler sur la montagne, rien ne se passe, nous les mettons près de la farine et continuons à mélanger.


Une fois les œufs et la farine bien homogénéisés, nous commençons à pétrir, en appuyant fort, en jetant le poids de notre corps sur la pâte qui sera plutôt dure, bien que gérable. Cette opération peut prendre 10 minutes. Nous faisons une boule avec la pâte et l'enveloppons dans une pellicule plastique et la laissons reposer pendant 30 minutes.


Nous déballons la boule et la divisons en 2 boules, prenons l'une d'elles et l'étalons un peu avec nos mains sur la table, saupoudrons d'un peu de semoule, juste assez pour qu'elle ne colle pas et, déjà à l'aide d'un bon rouleau à pâtisserie, nous commençons à étaler la pâte en la retournant de temps en temps et en saupoudrant à chaque fois de la semoule sur le plan de travail. Jusqu'à ce qu'une épaisseur d'environ 3 mm soit atteinte.



Nous saupoudrons la pâte de semoule et, avec soin et soin, nous la retournons sur elle-même, jusqu'à obtenir un énorme rouleau de pâtes. Maintenant, à l'aide d'un couteau très tranchant, nous coupons des médaillons du rouleau de pâtes, de l'épaisseur d'un petit doigt plus ou moins, mais tous de taille similaire. Nous glissons les tagliatelles, les saupoudrons à nouveau de semoule et les laissons étalées sur la table, pendant que nous faisons la même opération avec l'autre boule de pâte.




Une fois que toutes les pâtes sont terminées, nous mettons une grande casserole remplie d'eau sur le feu, quand elle commence à bouillir nous ajoutons du sel et les pâtes qui doivent être cuites pendant environ 10 minutes, nous devrions l'essayer souvent, car en fonction de la quantité, de la farine, du feu , l'eau, etc., va cuire tôt ou tard et, il est très important que les pâtes restent al dente, si le moindre morceau est dépensé, ce ne sera pas du tout la même chose.


Pendant la cuisson des pâtes, nous chauffons la sauce, ajoutons le reste des aromates hachés et éteignons à nouveau le feu.


Nous retirons les pâtes égouttées dans une grande source, versons la bolognaise sur le dessus, râpons le parmesan sur tout cela et servons immédiatement. Les pâtes faites maison se mangent fraîchement préparées, c'est la tradition.


Temps de traitement | 40 minutes
Temps d'attente | 1/2 heure
Difficulté | Moitié

La dégustation

Les Italiens respectent fortement la tradition, la culture, la nourriture et leurs Mammas, donc tout le monde est parfaitement assis à table et prêt quand elle arrive avec les pâtes. Comment ça devrait être, tu ne penses pas?

Cette recette de pâtes fraîches maison alla bolognaise que je vous ai apportée aujourd'hui est, à mon avis, un joyau gastronomique, l'un des piliers de notre régime méditerranéen et l'une des recettes les plus satisfaisantes tant au niveau de sa préparation qu'à l'époque. pour le goûter. Un plaisir total que je partage avec vous aujourd'hui et que je dédie à tous les amis avec qui d'une manière ou d'une autre, j'ai partagé une assiette de pâtes maison.

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