Recette de Burrida ligure: soupe de poisson italienne

Ce. La Burrida ligure est une soupe de poisson à l'italienne de la région de Ligurie qui peut être préparée non seulement avec de la morue, comme dans ce cas, mais aussi avec de la lotte, du congre et même du rouget. Ce qui ne manque jamais, ce sont les anchois si caractéristiques de nombreuses sauces italiennes.

L'utilisation d'olives et de câpres dans une soupe qui donne au plat un caractère très méditerranéen est également un peu surprenante. En fait, c'est une de ces soupes qui peut nous servir de plat unique en augmentant un peu les quantités ou en ajoutant quelques pommes de terre.

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • Morue dessalée 800 grammes
  • Anchois en conserve 2
  • Tomate mûre 2
  • Oignon 1
  • Olives marinées 80 grammes
  • câpres 25 grammes
  • Pignons 30 grammes
  • Vin blanc 150 ml
  • Gousse d'ail 2
  • Feuille de laurier 1
  • Lait 500 ml
  • Tranche de pain pour accompagner 4
  • Origan séché
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre noir moulu

Comment faire de la burrida ligure

Difficulté: facile
  • Temps total 45 m
  • Élaboration 5m
  • Cuisine 40 m
  • Repos 4 heures

Nous retirons la peau de la morue et la coupons en morceaux, la mettons dans un récipient avec le lait et la laissons pendant environ 4 heures. Après ce temps, nous râpons l'oignon et le faisons frire dans une casserole avec un peu d'huile et de l'ail émincé. Ajouter les câpres, les pignons de pin, les olives, les tomates hachées et les anchois hachés, bien mélanger et laisser frire quelques minutes.

Versez le vin et laissez-le s'évaporer à feu vif, baissez le feu et laissez cuire dix minutes.Nous retirons la morue du lait et la laissons égoutter, l'ajoutons à la casserole avec la feuille de laurier et couvrons d'eau. Laissez cuire environ 15 minutes.

Passé ce délai, nous goûtons le bouillon et assaisonnons de sel et de poivre. Servir accompagné de tranches de pain grillées, arrosées d'un filet d'huile et saupoudrées d'origan.

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