Recette de collations Roscón de Reyes: comment faire le classique de Noël en format mini (à manger en une seule bouchée)

Desserts

Ces bouchées Reyes roscón sont inspirées de celles de la boulangerie naturelle Levaduramadre, mais avec une petite différence. Les nôtres sont minuscules, de la taille d'une bouchée de crème traditionnelle. Ils se mangent avec les doigts et en une seule bouchée. Ils concentrent toute la saveur du traditionnel roscón de Reyes en format mini.

Moelleux et tendre, avec les bouchées au roscón de Reyes, nous pouvons profiter du classique de Noël sans en faire trop. La garniture admet plusieurs options: chantilly, truffe, crème pâtissière, crème au café, etc. Et il en va de même pour la couverture. Les nôtres regorgent de sucre et d'oranges confites, mais rien n'empêche de les finir avec des amandes roulées et des fruits confits, dans le plus pur style traditionnel.

Pour les préparer, nous avons suivi la recette du roscón de Reyes de Liliana, mais nous aurions pu en utiliser une autre. La clé de cette recette est de chouchouter la pâte et de ne pas ajouter trop de farine. Il est collant, mais pétrit bien avec un grattoir. Lors du portionnement et du roulage de la pâte, il est préférable de graisser le grattoir, le plan de travail et vos mains. La tâche sera beaucoup plus facile.

Ingrédients

Pour 30 unités
  • Farine de force 250 g
  • Lait 125 ml
  • Levure de boulanger fraîche 12 grammes
  • Sucre 100g
  • Sel 2 g
  • L'eau de fleur d'oranger 2 ml
  • Œuf "L" 1
  • zeste d'orange
  • Citron râpé
  • Beurre sans sel 35
  • Orange confite hachée
  • Grains d'amande

Comment faire des bouchées au roscón de Reyes

Difficulté: moyenne
  • Temps total 47 m
  • Élaboration À 35 m
  • Cuisine 12 m
  • Repos 3 heures

Nous chauffons légèrement le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud. Émiettez la levure fraîche dessus, ajoutez une pincée de sucre et une cuillère à soupe de farine. Mélangez, couvrez d'un torchon et laissez fermenter pendant une demi-heure.

Lorsque le ferment est prêt, nous introduisons la farine et le sel dans un grand récipient profond. On forme un trou au centre et on ajoute la moitié du sucre, le ferment, l'eau de fleur d'oranger et l'œuf (on réserve une cuillère à soupe pour la fin de la recette). Bien mélanger avant d'ajouter le beurre (mou) et pétrir dans le même récipient jusqu'à incorporation. Couvrir d'un linge et laisser reposer 15-20 minutes.

Nous pétrissons vigoureusement à la main ou avec un pétrin, en ajoutant un peu de farine si nécessaire (de préférence pas), bien qu'il soit préférable d'essayer d'apprivoiser la pâte pour avoir des petits pains plus tendres. Après quelques minutes de pétrissage, il deviendra plus malléable et élastique.

Nous formons une boule, la plaçons dans un récipient graissé et couvrons. Laissez-le lever pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'il double de volume. Nous dégazons, divisons en 30 petites portions et roulons, graissons nos mains pour faciliter la tâche. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un linge et laisser reposer à nouveau jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajoutez une pincée de lait à la cuillère à café d'oeuf réservée et peignez chaque boule de pâte avec. Ajoutez quelques gouttes d'eau au sucre réservé et étalez-le sur la surface, avec l'orange confite hachée. Cuire au four, préchauffé à 180 ºC avec chaleur de haut en bas, de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Lorsque les bouchées de roscón sont froides, nous les ouvrons soigneusement en deux à l'aide d'un couteau dentelé. Nous remplissons de crème fouettée, chantilly (crème parfumée à la vanille), truffe ou tout ce que vous aimez le plus à la maison. Ils peuvent également être consommés tels quels. Goûter.

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