Les pâtes vous font elles vraiment grossir? Une nouvelle étude rouvre le débat

Après une longue période de diabolisation des graisses, la tendance ces dernières années a été de fuir les glucides comme la peste, à la fois pour des problèmes de poids et de santé. Régimes protéinés et lowcarb Ils sont à la mode et de nombreux experts appellent à un changement de la pyramide nutritionnelle traditionnelle qui donne tant de priorité aux céréales. Les pâtes souffrent surtout de cette attaque sur les glucides et presque personne ne pense que cela peut être valable dans un régime amaigrissant, mais est-ce vraiment un grossissement? Une nouvelle étude développée en Italie rouvre le débat après avoir analysé sa relation avec l'indice de masse corporelle.

La plupart d'entre nous aiment les pâtes, elles sont généralement associées à des vacances, des caprices ou des célébrations, elles nous rappellent des souvenirs d'enfance et des banquets mémorables lors de visites en Italie. Mais il est de notoriété publique qu'il est très gras car il est riche en calories. Il est très énergétique et c'est pourquoi il est associé à l'alimentation de l'athlète qui a besoin de grandes réserves pour résister à de longues périodes de forte intensité, comme les cyclistes, les coureurs ou les nageurs. Cependant, il a toujours été un aliment de base dans le régime méditerranéen, consommé quotidiennement surtout en Italie. C'est pourquoi une équipe de recherche italienne a voulu étudier l'effet de sa consommation sur l'obésité.

Les données et conclusions de l'étude

La situation de départ de ce travail a été le manque de bibliographie traitant de la consommation traditionnelle de pâtes en Italie dans le régime méditerranéen par rapport au poids corporel. En raison de la mauvaise réputation de cet aliment ces dernières années, les chercheurs ont tenté d'évaluer l'association de la consommation de pâtes avec l'indice de masse corporelle (IMC) et l'indice de taille / hanche (ICC) à travers deux études épidémiologiques.

Les résultats de la recherche, menée par l'Instituto Mediterráneo Neurológico Neuromed de Pozzilli, viennent d'être publiés dans la revue Nutrition & Diabetes, et il a publié des résultats intéressants qui, dans tous les cas, doivent être pris avec prudence. La procédure a consisté à recueillir les données de quelque 23 000 personnes réparties en deux grands groupes d'étude, le Moli-sani et l'INHES.

Plus précisément, 14 402 participants randomisés âgés de plus de 35 ans de la région du Molise et 8 964 de plus de 18 ans de toute l'Italie ont été recrutés. Pour la collecte des données, des questionnaires sur les habitudes de consommation alimentaire et leur fréquence ont été utilisés, y compris un journal de 24 heures. En outre, des informations sur le poids, la taille et le tour de hanche et de taille ont été collectées, dans certains cas avec des mesures in situ et d'autres simplement en prenant les données anthropométriques directement rapportées par les volontaires.

Après avoir analysé l'évolution de l'IMC et de l'ICC des participants par rapport à leur consommation de pâtes, les responsables de l'étude ont conclu que, dans le régime méditerranéen, les pâtes n'ont pas d'association négative avec une augmentation de l'obésité, et même peut vous aider à maintenir un poids santé. Comme l'a déclaré George Pouris, chercheur à l'Institut Neuromed, la consommation de pâtes n'est pas associée à une prise de poids, au contraire, dans le cadre d'une alimentation équilibrée, elle peut en fait améliorer l'IMC.

Limitations et mais: ne jetons pas les cloches en l'air

Malgré les heureuses conclusions, les chercheurs eux-mêmes acceptent les limites de leurs travaux. En premier lieu, il s'agit d'une étude observationnelle, dans laquelle les questionnaires de fréquence de consommation ne sont pas très précis pour la collecte de données avec des participants aussi importants. Comme il s'agit d'études transversales, une relation de cause à effet ne peut être établie et le manque de données ou de précision dans bon nombre d'entre elles doit être pris en compte.Le biais de sous-estimation et de surestimation dans l'utilisation des méthodologies diététiques et des données extraites doit également être pris en compte, ainsi que la colinéarité présentée en fonction des aliments indiqués, et le fait que seules les données alimentaires ont été prises. une fois.

Un autre fait intéressant qui, je pense, mérite d'être mentionné est que la multinationale de pâtes alimentaires Barilla a participé au financement de l'étude, avec divers organismes de soutien à la recherche, bien que les auteurs aient déclaré l'absence de conflits d'intérêts et le total et une indépendance absolue dans leurs travaux et leurs conclusions.

Maintenant, pouvons-nous manger toutes les pâtes que nous voulons sans regrets? Les pâtes vous aident-elles à perdre du poids? Il est clair que ce sont des questions absurdes. En premier lieu, il ne me semble pas correct de valoriser un aliment uniquement pour sa capacité à «faire grossir ou perdre du poids», car je suis partisan de donner la priorité à la qualité des nutriments dans leur ensemble et non à leurs calories. Deuxièmement, n'ignorons pas le fait que les pâtes ne se mangent pas seules, et ce sont souvent les sauces et les accompagnements qui augmentent la puissance énergétique, les graisses et les sucres du plat.

Et, plus important encore, même cette étude souligne que la consommation de pâtes peut être saine dans le cadre d'une alimentation équilibrée basée sur les modèles du régime méditerranéen. L'essentiel est dans l'équilibre, et comme la diététiste-nutritionniste Lucia Martínez Argüelles ne se lasse pas de le répéter, nous devrions considérer davantage «les choses avec des pâtes» et non «les pâtes avec des choses». De préférence, donner la priorité aux légumes dans ce «truc». Et si nous utilisons de temps en temps des pâtes de blé entier, c'est bien mieux.

Régime méditerranéen, équilibre et bon sens

Je reviens au début pour souligner que de plus en plus de spécialistes insistent sur le fait que les glucides, en particulier les céréales raffinées, ne doivent pas être la base de notre alimentation quotidienne. Traditionnellement, cela nous a été inculqué, mais il existe de nombreuses études récentes qui prennent les recommandations dans une autre direction, et c'est que notre alimentation doit donner la priorité aux légumes, aux fruits, aux légumineuses et aux noix par-dessus tout.

Mais oui, les pâtes peuvent faire partie d'une alimentation saine, toujours de manière raisonnable. Je ne pense pas que vous deviez être obsédé par ces problèmes à moins que nous ayons de réels problèmes de santé ou des besoins nutritionnels très spécifiques. Comme on dit, «les Italiens mangent beaucoup de pâtes et elles ne sont pas toutes grasses», et n'oublions pas qu'en Asie, ils sont aussi très friands de nouilles. Il existe des moyens de manger des pâtes sans craindre de prendre du poids, et bien qu'elles ne devraient pas être à la base du régime, il n'est pas conseillé d'éliminer complètement les glucides dans une alimentation équilibrée. Je suis content que les pâtes commencent à être considérées comme un démon diabolique, mais ne devenons pas fous non plus et appliquons un peu de bon sens.

Photos | Pixabay, Christian Cable
Plus d'informations | Nutrition et diabète
Directement au Paladar | Les pâtes, non seulement une excellente source d'énergie

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