Raviolis au tartufo. Recette de pâtes maison avec et sans thermomix

J'étais un peu paresseux pour préparer des pâtes fraîches, je n'avais pas de très bons souvenirs de la fois précédente quand j'ai décidé de le faire, mais comme je suis têtu et que je voulais vraiment essayer cette recette de raviolis tartufo, j'ai regroupé la couverture au tête et ont essayé à nouveau. Dieu merci, car la recette en vaut la peine.

Je vous conseille de prendre de petites portions de pâte au fur et à mesure que vous l'étirez et de conserver le reste dans un sac, afin qu'elle ne sèche pas trop. Si vous ne trouvez pas de truffe fraîche, vous pouvez utiliser de la truffe emballée et une saveur avec son jus.

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • Farine de blé 415 grammes
  • Des œufs 4
  • Huile d'olive extra vierge 35 grammes
  • Truffe noire fraîche râpée 50 grammes
  • Fromage parmesan râpé 50 grammes
  • fromage blanc 250 g
  • Beurre 40 grammes
  • Poivre noir moulu
  • L'eau 1 500 grammes
  • Sel
  • Crème liquide 200 grammes

Comment faire des raviolis tartufo avec et sans Thermomix

Difficulté: facile
  • Temps total 2 h 5 min
  • Élaboration 2 heures
  • Cuisine 5m

Pour réaliser la pâte au Thermomix, mettez 400 g de farine, oeufs et 20 g d'huile dans le verre et pétrissez 2 min / speed spike. Si nous n'avons pas de Thermomix, nous mettons ces ingrédients dans un bol et les pétrissons jusqu'à ce qu'ils soient tous bien intégrés. Nous formons une boule avec la pâte, la mettons dans un sac en plastique et la réservons au réfrigérateur pendant 15 minutes pendant que nous préparons la garniture.

Pour faire la garniture au Thermomix, mettez 15 g de truffe râpée, 20 g de parmesan râpé, le fromage cottage, 20 g de beurre et une pincée de poivre dans le verre. Mélangez 15 sec / vitesse 3. Pour faire la garniture sans Thermomix, mettez ces ingrédients dans un bol et battez-les au batteur électrique. Ensuite, nous retirons dans une poche à douille et réservons.

Sur une surface farinée et avec le rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes, nous étirons la pâte en feuilles. Dans une feuille, nous mettons des tas de remplissage de la taille d'une noix et nous peignons avec de l'eau autour. Nous couvrons avec une autre feuille de pâtes étalées. Nous pressons autour de la garniture et coupons avec un coupe-ravioli de forme circulaire. Nous réservons les raviolis sur une surface farinée.

Pour faire la sauce au Thermomix, mettez 20 g de beurre, 15 g d'huile dans le verre et ajoutez 15 g de farine autour des lames. Faire sauter 3 min / Varoma / vitesse 1. Ajouter 50 g d'eau, la crème et une pincée de poivre et programmer 5 min / 100º / vitesse 2. Ajouter 15 g de la truffe râpée réservée et mélanger 10 sec / vitesse 3. Pour faire la sauce sans Thermomix, chauffer le beurre et l'huile dans une casserole et faire revenir la farine. Ajouter le reste des ingrédients et laisser chauffer en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Enfin, nous ajoutons la truffe râpée et mélangeons.

Nous mettons de l'eau salée à ébullition et faisons cuire les raviolis par lots pendant environ 5 minutes. Nous répartissons les raviolis sur les assiettes, saupoudrons de sauce et saupoudrons du reste de la truffe. Nous servons immédiatement accompagné de fromage parmesan râpé.

Avec quoi accompagner les raviolis tartufo

Savez-vous ce qu'on dit en Italie? Que la sauce attend les pâtes mais pas l'inverse. Je suis toujours ce conseil et cette recette de raviolis tartufo n'a pas fait exception. De cette façon, le plat atteint la table avec toutes ses qualités. Servez-les bien chauds et saupoudrez-les de fromage râpé à la dernière minute.

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