Racines dans la cuisine

Les racines sont typiques de la cuisine pauvre d'antan, leur apparence n'est pas très appétissante à dire, mais la vérité est qu'elles ont une saveur riche et ces derniers temps elles sont de retour à la mode, puisqu'en cuisine elles trouvent mille applications.

Certaines des racines que nous utilisons et qui sont vraiment savoureuses, sont aussi digestives et dépuratives, elles facilitent le travail des reins, du foie et de l'intestin, favorisant ainsi l'activité détoxifiante de l'organisme.

Sans aller plus loin, la carotte est une racine que presque tout le monde consomme, en plus de son goût sucré, elle nous procure une multitude d'avantages pour l'organisme, comme les carotènes, composés que le foie transforme en vitamine A. La betterave rouge déjà cuite, en plus d'être riche, donne un énorme effet décoratif aux plats et plus encore si elle est coupée de manière ondulée. Le céleri-rave, par exemple, se mange dans une salade, le râpant comme le font les grands chefs.

La pataca ou topinambour ressemble à une pomme de terre tordue, mais elle a une saveur vraiment délicate qui rappelle un peu les artichauts, ce n'est pas en fait une racine, c'est un tubercule. Bien que cela puisse ne pas en avoir l'air, il est très facile à peler, il suffit d'utiliser un éplucheur de pommes de terre au lieu d'un couteau.

Dernièrement, lorsque nous nous approchons d'un bon restaurant, nous constatons que l'utilisation de diverses racines et tubercules dans la préparation de délicieuses recettes de haute cuisine se développe de plus en plus, des saveurs nouvelles et traditionnelles se mêlent aux nouvelles tendances. Vous avez sûrement essayé une délicatesse avec des racines, laquelle avez-vous le plus aimé?

Plus d'informations | cdc.gob

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