Quique Dacosta rejoint #TwitterCocina et surprend avec l'improvisation de cinq grands plats

Desserts

Hier après-midi a eu lieu la cinquième édition de #TwitterCocina, un showcooking en direct diffusé via Periscope pour l'univers des tweets. Après être passé par un restaurant, une télévision, une cuisine familiale et un atelier, #TwitterCocina a choisi de rester dans la capitale et, pour cela, a choisi l'espace gastronomique A Punto - Centro Cultural del Gusto.

Comme nous vous l'avons dit dans les chroniques précédentes, à travers #TwitterCocina, les grands chefs de la scène gastronomique espagnole sont mis à l'épreuve par des spectateurs, qui sont encouragés à participer en envoyant des suggestions, des questions, des commentaires et des demandes. C'est un programme qui est construit à la volée, que vous savez comment il commence, mais pas comment il se terminera.

Quique Dacosta rejoint #TwitterCocina

Le protagoniste de cette cinquième édition de #TwitterCocina, que vous pouvez voir en entier sur ce lien, était le chef Quique Dacosta, qui a voyagé de son restaurant à Denia à Madrid prêt à faire face à toute situation gastronomique que les tweeters pourraient lui mettre.

Dacosta est arrivé avec les piles. Chargé de produits de sa terre d'adoption, il les sortit de sa mallette dans le plus pur style Mary Poppins. Œufs de seiche, poulpe semi-sec, kiquats, limquats, chou frisé, bette à carde, chou-fleur, courgette, brocoli, bar, dorade, huîtres et bien d'autres produits ont décoré son espace de travail et l'affichage de tant de beauté a fait saliver les personnes présentes. .

Cinq grands plats fruit de l'improvisation

Quique Dacosta a improvisé un premier plat surprenant, appelé suquet de brocoli, tout en expliquant comment traiter le produit de la manière la plus appropriée. Dans ce cas, et répondant à l'une des questions posées par les amateurs de showcooking, le chef a expliqué que cuire à la vapeur entre trois et quatre minutes est sa façon préférée de traiter le brocoli car il le fait évoluer organoleptiquement de manière optimale.

Sur une base de jaunes de poireaux cuits dans l'eau, il assembla les têtes de brocoli cuites à la vapeur et quelques sphères de pommes de terre bouillies et baigna le tout avec une base composée de smoothie à l'ail, amandes, blettes et brocoli et curry vert. Et voila! Le résultat en vue est impressionnant et impeccable.

L'inspiration de Quique Dacosta pour créer des plats comme celui-ci, qui est une version complète et totale du suquet de poisson traditionnel, vient de son amour pour les légumes et les ragoûts de la cuisine locale. Vu comme ça, le suquet étant un plat très présent dans le quotidien du chef, il nous est très facile de comprendre l'origine de cette version "brocoli".

Une fois qu'il a pris une course et terminé la première création, Quique s'est lancé dans la préparation d'un deuxième plat dans lequel le chou frisé était l'axe central. Trois textures différentes, le résultat du traitement de ce légume avec trois différentes cuissons, blanchiment, friture et déshydratation, qu'il a combiné avec une mayonnaise aux huîtres, ou émulsion, qui nous a laissé la bouche ouverte.

Comme si cela ne suffisait pas, le chef a changé son troisième et a opté pour la préparation d'un poisson en demi-saumure qui, bien que cela rappelle le ceviche, car il se mange cru et à la cuillère, Quique qualifie de mariné. La préparation à base d'oignon poché, de laurier, de poivron jaune, de piment et de bouillon ne laisse aucun doute. Et pour embellir davantage le plat, un air de son jus.

Le quatrième plat, provoqué par la suggestion d'utiliser des bettes rouges par certains des tweeters spectateurs, consistait en une couverture d'œufs de seiche, de feuilles et de tiges de bettes rouges, cuites à la vapeur, avec une touche de limquat. Le showcooking s'est terminé par une leçon de maître sur la cuisine traditionnelle valencienne et une pieuvre semi-sèche sur la flamme en tant que protagoniste.

En plus de ces cinq plats improvisés, Quique nous a donné de nombreux conseils culinaires et de nombreuses ressources qui, sans aucun doute, méritent d'être incorporées dans nos cuisines. Avec Dacosta, nous disons adieu à la cinquième édition de #TwitterCocina avec beaucoup de sagesse culinaire et une grande envie de profiter du prochain showcooking qui aura lieu en mars.

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