Quinoa "la céréale" qui n'est pas une céréale

Desserts


Quinoa, quinoa ou kinwa Chenopodium quinoa il a traversé les frontières de l'Amérique du Sud d'où sa culture est née. En lisant des livres, des blogs, des pages Web, j'ai constaté qu'ils la définissaient comme une céréale et ce n'est pas comme ça, le quinoa est une pseudo-céréale qui appartient à la sous-famille des chenopodioideae des amarantes, c'est-à-dire un proche parent des betteraves et des épinards.

Le quinoa est appelé pseudo-céréale car il n'appartient pas à la famille des graminées dans laquelle se trouvent les céréales «traditionnelles» telles que le blé, le riz, le maïs et l'avoine. Mais en raison de sa teneur élevée en amidon et de son utilisation similaire, il ressemble à une céréale.

Nous le confondons probablement car il est cuit comme du riz, ajouté aux soupes, le pop-corn est fait et moulu pour faire de la farine avec laquelle différentes préparations sont faites. Ses feuilles lorsqu'elles sont tendres sont mangées en salade et les graines sont mélangées avec du miel pour réaliser une barre énergétique et elle est même recouverte de chocolat pour préparer des bonbons.

Évolution et préparation du quinoa

Le quinoa a été domestiqué à proximité du lac Titicaca dans les Andes il y a environ 5000 ans. C'était l'un des principaux aliments des peuples andins, en particulier pour les Incas qui le considéraient comme un aliment sacré. Ses grains sont de petites sphères de 1 à 3 mm de diamètre et peuvent être de différentes couleurs: jaune, blanc, marron, gris, rose, rouge et noir.

Certaines études affirment qu'en raison de sa teneur en phytoestrogènes, le quinoa peut prévenir le cancer du sein, l'ostéoporose et d'autres maladies féminines chroniques causées par un manque d'œstrogènes pendant la ménopause.

Il est important de bien laver le quinoa et de le frotter avec les mains avant de l'utiliser car les saponines se trouvent dans l'enveloppe du grain mûr, des toxines qui provoquent le goût amer caractéristique de cette graine. Les étapes pour préparer le quinoa sont:

  • Rincez le quinoa quelques secondes sous l'eau courante avant de l'utiliser pour éliminer les saponines qu'il contient (une toxine au goût amer utilisé pour fabriquer du savon). Il n'est pas conseillé de le laisser tremper car ces toxines se déposeraient dans le grain.
  • Pour lui donner une saveur de noisette, il faut le faire griller quelques secondes dans une casserole ou une casserole avant d'ajouter l'eau, le bouillon ou le liquide.
  • Pour 1 tasse de quinoa, nous utiliserons 1 2/3 tasse d'eau, de bouillon ou de liquide chaud.
  • Le quinoa est cuit à basse température pendant 10 à 15 minutes.
  • Le quinoa est un aliment polyvalent avec lequel nous pouvons préparer des biscuits, des muffins, des desserts, des entrées, des salades, des soupes, etc.

Et pour que vous puissiez commencer à préparer le quinoa à la maison, vous avez des recettes qui vous seront sûrement utiles:

  • Salade de quinoa tiède
  • Soupe de quinoa aux palourdes. Recette
  • Massala de poulet rôti au quinoa. Recette
  • Faux risotto au jambon et aux dattes

Photos | Matt Biddulp | 4nitsirk

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