Quiche aux poireaux, oignons et bacon. Recette

Samedi dernier je vous ai expliqué comment faire une pâte brisée salée et aujourd'hui je veux vous montrer une de ses applications, une quiche aux poireaux, oignons et bacon. Pour cette recette, j'ai fait la pâte spéciale pour quiches, qui a du fromage râpé et de la crème dans sa composition comme nouveautés.

Les ingrédients sont 5 poireaux gras, 1 oignon moyen, 150 grammes de bacon, 100 grammes de fromage en cubes, 500 grammes de crème liquide, 3 œufs, sel, poivre, muscade, sucre et vinaigre. Nous allons commencer par nettoyer et couper les poireaux en tranches d'environ un demi-centimètre. Ensuite, nous le mettons dans de l'eau bouillante pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit correctement.

Pendant la cuisson du poireau, nous couperons l'oignon en demi-julienne et le pocherons à feu moyen avec un peu de sel pour l'aider à libérer l'eau. Lorsqu'elle est douce et transparente, nous ajoutons deux cuillères à soupe de sucre et un peu de vinaigre et laissons réduire.

Quand on a l'oignon à son point, c'est-à-dire quand le vinaigre a réduit et que le sucre s'est un peu caramélisé, on le passe à travers le chinois pour enlever les traces d'eau et le rendre très sec. Enfin, nous coupons le bacon en petites lanières et le faisons frire, nous le séparons en enlevant l'excès d'eau.

Lorsque le poireau a fini de cuire, égouttez-le et mélangez avec le reste des ingrédients. Nous battons les trois œufs séparément et mélangeons la crème. Il est important de ne pas battre les œufs à l'intérieur de la crème car nous ajouterions de l'air au mélange et dans le four, il pourrait gonfler et ne pas bien cailler. Assaisonner de sel et ajouter au point de poivre et de muscade.

Avec la pâte déjà cuite, comme je l'ai indiqué dans le post de préparation de la même, remplir jusqu'au bord et cuire pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180 ºC.

La meilleure façon de calculer le temps, car cela dépend de l'épaisseur de la quiche, est de regarder le centre de la quiche et de la presser légèrement (sans brûler) et elle doit être caillée, pas molle. Il doit également être légèrement doré sur le dessus.

Je vous encourage à faire des quiches avec les ingrédients les plus variés. Les enfants l'aiment beaucoup et nous pouvons ajouter des ingrédients qu'ils ne mangent généralement pas séparément.

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