Qu'est ce que mirin

Nous le voyons nommé dans de nombreuses recettes japonaises, car le mirin est un ingrédient fondamental dans de nombreuses préparations de la cuisine japonaise, dont, si nous recherchons une équivalence avec les usages occidentaux, nous pourrions dire que c'est quelque chose comme notre vin de cuisine, bien que quelque chose plus doux et avec une base très différente.

Le mirin est un type de saké, sucré, avec un faible pourcentage d'alcool et de couleur ambrée, qui n'est utilisé que pour la cuisine. Il est fait de saké distillé (shochu) mélangé avec du riz gluant cuit et des champignons koji. Ce mélange, une fois décanté et pressé, est filtré, obtenant le mirin. Il existe deux types très différents de mirin, le mirin-fuhmi, en fait une préparation synthétique avec une concentration alcoolique de 1%, et de l'hon-mirin, qui est préparé de manière naturelle et a 14% d'alcool.

En plus d'être utilisé dans de nombreuses sauces (peut-être les plus connues sont les sauces yakitori et yuan), on peut la voir dans les recettes de viande et de poisson dans le cadre de marinades et de vinaigrettes, ou avec des œufs et du soja dans les ingrédients de l'omelette japonaise. Ne soyez pas surpris si lorsque vous allez l'acheter vous le trouvez dans de très grands contenants, car il est utilisé à profusion dans plusieurs recettes, ce qui rend les plus petites tailles insuffisantes. Lors de mon dernier achat dans un magasin asiatique, je suis rentré à la maison avec une bouteille de 1800 ml, car il n'y en avait pas de plus petite.

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