Qu'est ce que le kéfir

Plusieurs fois, nous avons entendu parler du kéfir ou nous avons même acheté du fromage ou du yogourt contenant cet ingrédient dans sa préparation. Mais qu'est-ce que le kéfir? Merci à mes amis Ana et Víctor de Caminar sin gluten, qui m'en ont donné un, je vous révèle leurs secrets.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, il s'agit d'une petite masse molle, qui ressemble à un morceau de chou-fleur ou de coton. Cependant, la définition technique est que le kéfir est une combinaison de bactéries probiotiques et de levures dans une matrice de protéines, de lipides et de sucres. Il est également connu sous le nom de yogourt bulgare ou pour oiseaux.

Types de kéfir

Il existe trois types de kéfir: le kéfir de lait, qui est le plus populaire, le kéfir d'eau, ou le kombucha ou kéfir de thé. Ce dernier n'est pas exactement un champignon; Il est utilisé depuis des siècles en Sibérie et en Russie.

La principale différence entre celle de l'eau et celle du lait est la conservation, puisque celle de l'eau est stockée dans l'élément liquide accompagné de sucre.

Ses origines le placent dans le Caucase et en turc cela signifie bénédiction. Il est devenu populaire en Europe au début du siècle dernier et peu à peu il a été introduit dans notre alimentation et s'est fait connaître.

Parmi les bienfaits du kéfir, on attribue des propriétés saines telles que la réduction du cholestérol, protecteur de l'estomac, aide à améliorer le rythme intestinal et renforce nos défenses.

Kéfir de lait

Le champignon kéfir au lait, comme le mien, doit être conservé dans du lait frais, dans un récipient fermé. Cependant, il ne doit pas être plein à fond, il doit y avoir un tiers de la bouteille sans lait, de sorte que l'air qui reste dans le récipient aide le processus de transformation.

Nous devons être très prudents si nous voulons que notre champignon kéfir vive, car nous devons changer le lait toutes les 24 heures. Il peut même geler si nous partons en vacances, même si cela nécessite des précautions supplémentaires par la suite.

Le champignon kéfir pousse et nous pouvons le hacher pour le donner à des amis ou à la famille. Si nous n'avons aucune connaissance que vous avez, nous pouvons l'acheter dans les magasins de produits biologiques ou à base de plantes.

Enfin, avec le kéfir, nous pouvons faire une large gamme de préparations telles que du lait fermenté, des smoothies aux fruits, du fromage à la crème ou même du yaourt maison. Dans les prochains jours, nous vous donnerons une recette à essayer chez vous.

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Mots Clés:  Beauté Culture Aliments 

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