Que manger en septembre: fruits, légumes et poissons de saison (et recettes pour en profiter)

Desserts

Septembre est encore l'été et est, en fait, l'un des mois où la production horticole est la plus élevée. Certains fruits d'été sont à leur apogée et nous accueillons des délices comme les figues ou les mûres.

En ce qui concerne le poisson - un produit qui, dans de nombreux cas, a également des saisons assez marquées - le mois de septembre a traditionnellement été le dernier mois à profiter des prises estivales typiques, comme la bonite ou les sardines. Mais cette année, ce ne sera pas comme ça.

Les quotas de pêche pour la bonite comme les sardines ont été épuisés, dont nous ne pourrons pas profiter cette année en septembre

La flotte de Galice et de Cadix a déjà épuisé son quota de sardines pour cette année. Une nouvelle à laquelle nous devrons nous habituer au moins pendant un certain temps, car l'Union européenne envisage même de fermer les zones de pêche.

En ce qui concerne la bonite, le 23 août, le quota réservé aux pêcheurs de la mer Cantabrique a été rempli.Les poissonniers ne proposeront que des bonites débarquées par des chalutiers pélagiques d'Irlande, de France et du Portugal qui sont encore sur le terrain. C'est le littoral le plus court de l'histoire.

Mis à part les drames marins, il s'agit d'un examen des aliments en haute saison en septembre - et donc moins chers et plus savoureux - et de quelques idées pour cuisiner avec eux.

Cantaloup

Ces semaines-ci, le melon est à son meilleur, puisque les morceaux qui ont mûri sous le soleil d'août sont maintenant cueillis, beaucoup plus savoureux que ceux du début de l'été. C'est aussi très bon marché.

Bien que l'on mange généralement du melon seul, en dessert, c'est un fruit qui admet de nombreuses autres préparations, également salées, comme cette crème de melon aux chips de jambon ou ce délicieux gaspacho de melon.

Tomate

Les tomates sont le roi de l'été et, bien que leur saison se termine sous peu, on peut trouver de bons spécimens jusqu'aux premières gelées. Entre fin août et septembre, les meilleures tomates poussent sur la péninsule et c'est le moment idéal pour les ternir et garder de bons spécimens toute l'année.

Vous avez un jardin et vous ne savez pas quoi faire avec autant de tomates? Voici 49 recettes avec la tomate comme protagoniste.

Figues

Les figues ne sont cueillies qu'entre fin août et mi-septembre. C'est aussi un fruit très délicat, mal conservé, il est donc pratique de profiter au maximum de la saison ou de sécher les figues pour en profiter toute l'année.

Bien que ce soit un fruit exquis en soi, il a de nombreuses applications en cuisine. Ici, nous vous proposons quatre façons de combiner des figues et sept recettes parfaites pour en tirer le meilleur parti.

Pêche et famille

Comme pour les tomates et les melons, à cette époque, nous pouvons trouver des pêches fantastiques, ainsi que des Paraguayens, des nectarines, des platerinas et tous les fruits dérivés du Prunus persica, l'arbre d'où proviennent tous ces fruits, mieux connu sous le nom de pêcher.

En plus de servir, évidemment, en dessert, les pêches sont idéales pour accompagner les viandes ou comme élément de salades. Voulez-vous en tirer le meilleur parti? Voici 27 recettes avec ce fruit.

Mûres

Bien que la saison semble arriver de plus en plus tard, en septembre on trouve déjà de bonnes mûres sauvages (surtout en fin de mois). Il est important d'avoir raison lors de leur récolte, pour qu'ils soient bien mûrs: ils doivent avoir un ton violet foncé, presque noir, brillant et intense.

Le buisson de mûres peut être trouvé dans toute l'Espagne dans les plaines, les forêts claires et sur les bords des routes dans les endroits avec des précipitations abondantes. Son utilisation la plus répandue est la préparation de confitures (ici notre recette de la confiture de mûres la plus classique), mais le fruit a bien d'autres usages. Ces neuf recettes vous aideront à trouver votre chemin.

Calamars et calamars

À l'instar de la bonite et de la sardine, la saison de pêche au calmar et au calmar s'étend de juillet à octobre. Bien que les captures soient également très contrôlées, il est toujours possible de trouver ces décapodes exquis, et ceux qui sont disponibles à ce moment sont bien meilleurs que ceux qui peuvent être achetés congelés le reste de l'année. Malheureusement, vous devrez vous gratter la poche: étant donné les prix fous du poulpe ou de la seiche, les calmars et les calmars ont également augmenté de prix, et on les trouve aux alentours de 30 euros le kilo.

Mais, si on peut se le permettre, il est toujours possible de déguster des calamars farcis ou mijotés ou de miser sur le calmar toujours classique dans son encre.

Chicharros

Le chicharro ou chinchard est un poisson bleu qui, contrairement aux sardines, peut encore être trouvé à des prix abordables chez les poissonniers. Bien qu'il soit un poisson très humble, il est de plus en plus revendiqué par les chefs espagnols, compte tenu de sa saveur extraordinaire. Et en cette saison, c'est toujours délicieux.

On peut appliquer les mêmes préparations que les sardines ou le maquereau, donc il supporte également le gril, la papillote et le gril.

Images | iStock / Pixabay
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