Panna cotta à la noix de coco et nougat jijona avec gelée de rhum vieilli. Recette

La première fois que j'ai fait une panna cotta, c'était une panna cotta jijona nougat à Noël dernier. Il y a quelques jours au supermarché, j'ai vu des tablettes de nougat jijona en vente et j'ai pensé que je répéterais la recette avec quelques variantes. Cette fois avec du lait de coco que j'ai fait la semaine dernière, j'ai décidé d'inventer cette panacotta à la noix de coco et nougat jijona à la gelée de rhum vieilli.

Les ingrédients pour environ 5-6 portions ou environ 12 clichés (comme ceux de la photo) dont nous allons avoir besoin sont, pour la panacotta jijona nougat: 300 gr de nougat jijona, 1/2 litre de lait, 50 gr de sucre et 5 g de gélatine (queue de poisson).

Pour la panacotta à la noix de coco, nous aurons besoin de: 200 ml de lait de coco, 300 ml de crème (35% mg), 100 g de sucre, 40 g de noix de coco râpée et 6 g de gélatine (queue de poisson).

Pour la gélatine de rhum, nous aurons besoin d'environ 100 ml de rhum vieilli (7 ans) et 3 grammes de gélatine (queue de poisson).

Nous commencerons la recette en coupant la tablette de nougat jijona en petits morceaux. Nous le mettons au feu avec le lait et le chauffons sans bouillir. Nous ajoutons le sucre. On remue à tout moment jusqu'à ce que le nougat glisse avec le lait.

Ensuite, nous ajoutons les feuilles de gélatine. À tout moment, la gélatine doit être trempée dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes avant de l'utiliser. Et nous l'ajouterons toujours en vidant l'excès d'eau dans un liquide chaud.

Nous mettons la panacotta au nougat jijona dans le moule, le récipient, etc. Nous avons décidé de présenter le dessert et nous l'avons mis au réfrigérateur pour le refroidir.

Nous avons commencé à préparer la panacotta à la noix de coco. Nous rassemblons tous les ingrédients et les mettons au feu en veillant à ce qu'ils ne bouillent pas. Nous gardons le feu pendant environ 10 minutes et nous ajoutons la gélatine en évacuant l'excès d'eau froide, l'eau de l'avoir trempée.

Quand la panacotta au nougat est froide, et celle à la noix de coco réchauffée, ce sera le point de poser un nouveau plancher de panacotta sur le verre que nous avons choisi pour présenter le dessert.

Ensuite, nous le remettons au réfrigérateur pour le refroidir et obtenir la texture dont nous avons besoin.

Pour la gélatine de rhum, nous allons mettre l'alcool dans un bol résistant au micro-ondes et le chauffer. Soyez prudent lorsque vous ouvrez le micro-ondes, car de la vapeur s'est accumulée en chauffant l'alcool. Ensuite, vous ajoutez la gélatine, que nous devrons faire tremper au préalable, en éliminant l'excès d'eau.

Nous laissons chauffer ce mélange et nous verserons sur le dessert, finissant ainsi notre panacotta. Le rhum est assez fort, vous pouvez donc le faire cuire sur le feu pendant un certain temps pour éliminer une partie de l'alcool. Tout est affaire de goût.

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