Plats de haute cuisine avec beaucoup de fibres fabriqués par Inés Ortega et Paco Roncero

Desserts

Nous sommes tous conscients de l'importance de consommer plus de fibres dans notre alimentation régulière et pour beaucoup, incorporer du son de blé dans les menus quotidiens est une tâche difficile, car souvent nous ne pouvons pas penser à quoi cuisiner pour l'incorporer. C'est pourquoi ce fut une joie de pouvoir assister à un atelier pratique la semaine dernière dans lequel j'ai découvert des plats de haute cuisine riches en fibres préparés par Inés Ortega et Paco Roncero.

L'atelier, qui s'est déroulé dans la librairie A Punto, était très intéressant car en plus de partager quelques heures avec un chef avec deux étoiles Michelin comme Paco Roncero et de rencontrer Inés Ortega, avec ses plus de quarante livres de cuisine édités, nous avons pu les aider ensemble aux autres assistants dans les préparatifs qu'ils ont préparés avec nous.

Coïncidant avec l'espace 101 façons de déguster All Bran®, cet atelier a été organisé pour démontrer que la fibre de son de blé ne doit pas seulement être utilisée dans un bol de lait à l'heure du petit-déjeuner, mais que de nombreux plats peuvent être préparés, même à haute cuisine profitant pour introduire plus fréquemment cet ingrédient dans notre alimentation.

Les plats de Paco Roncero

Le brillant chef a commencé par préparer une collation ou un apéritif appelé "Peking Duck Crêpes" qui, bien que laborieux à préparer, était relativement simple, afin que les assistants puissent apprendre à le préparer pour le faire même à la maison.

Pour cet apéritif, Paco Roncero a utilisé de très fines tranches de gingembre, cuites trois fois de suite, deux fois dans l'eau et une dernière fois au sirop, qui ont ensuite été recouvertes de flocons All-Bran® et séchées au four. .

Les collations ont ensuite été recouvertes de bâtonnets de concombre et de pomme, et quelques morceaux de canard rôti et de sauce Hoisin ont été soigneusement déposés dessus. L'apéritif était garni d'une réduction de sauce au canard et de quelques pousses de shiso pour ajouter de la fraîcheur.

L'autre plat, vraiment spectaculaire, était des bonbons au chocolat remplis de lait de coco, appelés noix de coco All-Bran®. Ces noix de coco ont été fabriquées en joignant deux hémisphères de lait de coco congelés, pressés l'un contre l'autre.

Ensuite, la sphère a été percée avec une aiguille afin qu'elle puisse être immergée dans un bain de chocolat fondu, en les passant immédiatement à travers les "poils" des coussinets All-Bran®, émiettés pour simuler des poils de noix de coco.

Après quelques minutes, la bonne chose était que la garniture congelée était à température ambiante, se transformant en un liquide qui a été découvert en mordant le chocolat. All-Bran® Coconut était accompagné d'une barbotine à la menthe et d'un fruit de la passion royal.

Les plats d'Inés Ortega

Le cuisinier a commencé à préparer un crumble aux tomates, à base d'oignon haché, de tomate et de fromage de chèvre, qui une fois tout poché ensemble, formait une délicieuse crème. Ce mélange a été placé dans un plat allant au four et recouvert de flocons All-Bran® et gratiné. Délicieux et très croquant.

L'autre plat qui nous a surpris l'écrivain et le cuisinier était un verre rempli de couches de compote de pommes, de crème anglaise et de flocons All-Bran®, garni de fruits rouges. Une recette simple avec une belle présentation qui sera sûrement utile pour un dessert improvisé ou pour finir un dîner en famille ou entre amis.

En résumé, après l'atelier, nous avons réalisé quelque chose de très intéressant. Avec la créativité de ces chefs, des tapas de haute cuisine riches en fibres peuvent être créés, même avec des ingrédients avec lesquels nous ne pensions pas que cela serait possible.

Une manière intéressante d'apprendre à mieux prendre soin de soi et de profiter des mille possibilités qu'offre la cuisine pour combiner les aliments. C'est ainsi que nous réussissons à incorporer la fibre de son de blé dans des plats délicieux qui, en plus d'être attrayants pour les yeux, sont très riches et sains et bons pour la santé.

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