Sucettes avec leur mayonnaise au corail. Recette de Noël

Desserts

Le moyen le plus simple de préparer ces fêtes est presque toujours ce que nous laissons à la dernière minute ou du moins cela m'arrive souvent. Et c'est qu'au final on connait le plat principal qu'on va mettre, mais il s'avère qu'on n'a rien en tête en apéritif, c'est pourquoi aujourd'hui je vous propose une idée d'entrée, les sucettes de Saint Jacques avec leur mayonnaise au corail, pour ressembler à une monsieur avec une recette de fruits de mer.

Les pétoncles maintenant en ce moment, après la fermeture estivale, peuvent déjà être trouvés frais dans les poissonniers mais si vous ne pouvez pas toujours recourir à des surgelés, oui, vous devez vous assurer qu'ils viennent avec les coraux pour pouvoir faire la mayonnaise au corail . Si vous les achetez congelés pour cette recette, recherchez ceux qui viennent sans la coquille, car dans ce cas, ils ne sont pas nécessaires comme récipient et sont généralement plus chers que ceux qui viennent uniquement avec le corps.

Ingrédients pour douze sucettes

  • 12 grosses pétoncles, 125 g de chapelure grossière, 50 g de farine, 3 œufs M, 1 oignon français, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, une pincée de paprika, 60 ml d'huile de tournesol, 60 g de farine, 2 gouttes de Tabasco, sel et poivre, huile d'olive pour la friture.

Comment faire des sucettes aux pétoncles avec votre mayonnaise au corail

Nous allons commencer par séparer les pétoncles propres de leurs coraux. Nous les mettons dans une casserole avec de l'eau et du sel pour les pocher pendant trois minutes. Nous les égouttons et les séchons bien avec du papier absorbant, en les réservant.

Ensuite, ajoutez les coraux, la cuillère à café de moutarde de Dijon, l'oignon français en morceaux, le jaune d'œuf et une pincée de paprika dans le verre d'un mixeur. Nous laissons le mélange reposer pendant trois minutes. On ajoute les gouttes de Tabasco si on le veut épicé. Nous battons avec un mélangeur en ajoutant l'huile de tournesol dans un fil jusqu'à ce qu'elle forme une mayonnaise. Nous réservons au frigo.

Préparez quatre petits bols en ajoutant de la farine avec une pincée de sel dans le premier, deux jaunes d'œufs battus dans le second, un blanc légèrement fouetté dans le troisième et enfin la chapelure grossière.

Nous passons les corps des pétoncles dans chaque bol dans l'ordre et nous les faisons frire six par six dans l'huile d'olive à environ 170 degrés pendant trois minutes. Nous les transférons dans une assiette avec du papier essuie-tout pour les égoutter un peu et nous les piquons avec une brochette en bois. Nous servons rapidement.

Temps de traitement | 25 minutes Difficulté | Facile

Dégustation

Les sucettes de Saint-Jacques avec leur mayonnaise au corail doivent être servies chaudes accompagnées de la sauce très fraîche. Ils sont très voyants placés dans un grand récipient et accompagnés de petits bols individuels avec la mayonnaise pour tremper. Un apéritif idéal à prendre en entrée de fruits de mer ces vacances.

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