Poisson frit ou "petit poisson" avec salade. Recette

Généralement une fois par semaine je prépare généralement cette recette de poisson frit ou de "petit poisson" avec salade, ce n'est pas toujours la même chose, tout dépend du poisson que vous trouvez chez le poissonnier, parfois des anchois, brótola et crevettes, comme aujourd'hui, d'autres fois calmar, raie et la morue, parfois le chinchard, le maquereau et la seiche, il faut toujours visiter le marché en premier.

Malgré ce que l'on croit généralement, le poisson frit est un plat très sain, typique de notre régime méditerranéen, s'il est accompagné d'une bonne salade et, bien sûr, il est fait avec de l'huile d'olive extra vierge (EVOO) à la bonne température.

Les ingrédients du poisson frit

1 kilo de poisson assorti, dans ce cas des brotoles, des anchois et des crevettes, de la farine de blé, EVOO et le sel.

Les ingrédients de la salade

1 tomate, 1 concombre, 1 ciboulette, 1 poivron vert (ou tout autre légume de saison), EVOO, vinaigre ou citron et sel.

La préparation

Nous nettoyons le poisson, le farinons, secouons bien l'excès de farine et le faisons frire en abondance EVOO très chaud (mais sans fumer, attention), en petits lots, pour que les poissons ne s'agglutinent pas dans la casserole. Si nécessaire, nous le transformons une fois doré, nous le retirons en papier absorbant et nous le plaçons dans une source de manière esthétique.

Nous lavons et nettoyons les légumes si nécessaire, hachez-les, disposez-les dans un bol ou un saladier et assaisonnez-les de sel, suivi de jus de citron et de vinaigre, remuez et arrosez avec un bon filet de EVOO, il est important de suivre cet ordre, de cette manière l'acide citronné ou le vinaigre dissout le sel avant qu'il ne soit empêché par le EVOO avec sa densité, et le résultat est beaucoup plus intégré.



Temps de traitement | 30 minutes
Difficulté | Moitié

La dégustation

Cette recette de poisson frit ou «pescaito» et salade se mange avec les doigts, appréciant ainsi toutes les nuances du poisson croquant et, elle est accompagnée d'une bière très froide ou d'un bon blanc frais, c'est l'une des rares occasions où j'ai généralement envie vin blanc, mais je préfère même la bière pour cette recette, surtout s'il n'y a pas de place pour une sieste à côté.

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