Gâteau au chocolat: une recette de base à garder pour toujours

Il existe des dizaines de recettes de gâteaux au chocolat, avec ou sans farine, avec du chocolat noir ou au lait, en une ou plusieurs couches, etc. Beaucoup d'entre vous ont sûrement votre recette, celle qui fonctionne à merveille et que vous ne changez pas. C'est ce qui m'arrive avec ce gâteau au chocolat. C'est génial comme gâteau à lui tout seul, mais il constitue également une base pour un gâteau.

La base est une génoise polyvalente, diaboliquement sombre et chocolatée, qui est obtenue par l'utilisation de chocolat et de cacao dans la pâte. Un gâteau moelleux et moelleux bien que, si nous le prenons directement du réfrigérateur, la texture devienne plus dense et plus ferme. En tout cas, pour moi, c'est le gâteau au chocolat idéal et je vous recommande d'essayer de le faire.

Ingrédients

Pour 8 personnes
  • Garniture au chocolat noir 410 g
  • Lait entier 140 ml
  • Jus de citron 15 ml
  • Farine de blé 150 g
  • Poudre de cacao 60 g
  • Levure chimique 5 g
  • Pincée de sel
  • Beurre (à température ambiante) 200 g
  • Sucre roux 90 g
  • sucre blanc 110 g
  • Taille des œufs "M" (à température ambiante) 3
  • Essence de vanille 5 g
  • Eau bouillante 125 ml
  • Crème liquide 400 ml

Comment faire un gâteau au chocolat

Difficulté: moyenne
  • Temps total 1 heure
  • Élaboration 30 m
  • Cuisine 30 m
  • Repos 3 h

Nous commençons par séparer 350 grammes de garniture au chocolat noir et 50 grammes de beurre pour faire une ganache au chocolat avec laquelle remplir et recouvrir le gâteau. Nous réservons les deux ingrédients et procédons à la préparation de la pâte pour le gâteau.

Tout d'abord, nous faisons fondre le reste du chocolat de couverture (60 grammes) et le laissons se tempérer. Pour ce faire, nous le hachons et le chauffons au micro-ondes. Nous utilisons des coups de chaleur courts, 30 secondes, pour éviter les brûlures et nous éliminons entre le coup de chaleur et le coup de chaleur. Nous répétons l'opération autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Nous réservons jusqu'à tempéré.

Par contre, on mélange le lait avec le jus de citron, on remue et on laisse reposer pendant au moins 15 minutes. Le lait sera coupé par l'effet de l'acide citronné et sa texture ressemblera à celle du yaourt, mais c'est précisément ce que nous recherchons, nous allons donc l'utiliser pour faire notre gâteau sans aucun souci.

Pendant que le chocolat se tempère et que le lait se repose, nous préparons trois moules de 20 cm de diamètre dans lesquels nous allons faire cuire le gâteau. Nous graissons chacun avec un peu de beurre, découpons des cercles de papier sulfurisé de la taille de leurs bases et les couvrons avec. Nous plaçons les moules sur une plaque à pâtisserie. Nous réservons.

Nous allumons le four à 180 ° C, de haut en bas, et nous commençons à préparer le mélange. Dans un grand bol, nous tamisons la farine, le cacao, la roue chimique et le sel et réservons. À l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire, battre les 150 grammes de beurre restants avec les deux types de sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ensuite, nous ajoutons les œufs, un par un, sans ajouter le suivant jusqu'à ce que le précédent soit parfaitement intégré dans la crème au beurre. Ajouter la vanille et remuer jusqu'à incorporation. Pas besoin de s'inquiéter si le mix a l'air coupé, c'est tout à fait normal.

À ce stade, nous incorporons le chocolat fondu et tempéré. À vitesse lente, nous le battons avec les tiges jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ensuite, nous ajoutons les ingrédients secs (c'est-à-dire le mélange de farine) en les alternant avec le lait. Nous ajoutons les ingrédients secs trois fois et le lait en deux, en commençant et en terminant par les secs, jusqu'à obtenir une masse épaisse.

Pour finir, ajoutez l'eau bouillante et remuez jusqu'à incorporation. Nous versons le mélange dans les trois moules, en quantités égales, et les mettons au four, à hauteur moyenne. Nous cuisinons pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que nous voyions qu'il est cuit. Nous sortons du four et le laissons chauffer sur une grille métallique.

Quand ils ont perdu de la température, nous mettons les moules dans un sac en plastique et les nouons. Nous laissons les gâteaux finir de se refroidir complètement à l'intérieur. Avec cette technique, nous arrivons à ce que les gâteaux soient très juteux et humides. Nous pouvons utiliser les biscuits une fois froids ou les laisser reposer jusqu'au lendemain, auquel cas nous les conserverons au réfrigérateur.

Pour préparer la ganache au chocolat noir avec laquelle remplir et recouvrir le gâteau, nous commençons par chauffer la crème dans une casserole. Quand il atteint le point d'ébullition, retirez-le du feu et ajoutez le chocolat haché. Couvrir et attendre cinq minutes jusqu'à ce que le chocolat fonde avec la chaleur résiduelle. Passé ce délai, ajouter le beurre et remuer avec quelques bâtonnets jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

On introduit le mélange dans une poche à douille et laisse refroidir avant utilisation. Nous avons besoin de la ganache pour perdre de la chaleur, sinon elle se répandra à l'intérieur et à l'extérieur du gâteau et nous ne pourrons pas le remplir ou le couvrir correctement. La température idéale est l'environnement.

Pour assembler le gâteau, étalez la ganache au chocolat noir sur l'un des biscuits, placez-en un autre sur le dessus, recouvrez de plus de ganache sur toute la surface et terminez en plaçant le troisième gâteau sur le dessus. À l'aide d'une spatule humidifiée dans l'eau, nous répartissons le reste de la ganache sur la surface et les côtés, en veillant à ne laisser aucun espace.

Avec quoi accompagner le gâteau au chocolat

Ce gâteau au chocolat est énergique, donc je recommande d'être modéré avec les portions. Nous pouvons également réduire le nombre de couches, auquel cas nous devons ajuster les quantités des ingrédients à utiliser. Il est parfait pour le milieu de l'après-midi et avec un verre de lait frais. On peut l'accompagner de glace onctueuse à la vanille ou de crème fraîche, ce sera délicieux.

Mots Clés:  Viandes Et Oiseaux Desserts Légumes Et Légumineuses 

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