Ossobuco a la milanesa. Recette traditionnelle

Ossobuco signifie littéralement «os creux» en référence à la coupe spéciale de boudin noir utilisée pour ce célèbre plat, originaire de Lombardie mais cuit dans le monde entier. Nous vous disons tous les secrets et astuces pour faire de l'ossobuco à la milanesa, une recette traditionnelle.

La première chose est le choix de la coupe, elle doit être d'une bonne épaisseur, au moins 2-3 cm. et de préférence avec le fascia tendineux qui entoure le muscle, pour éviter de démêler la pièce pendant le long mijotage. Certaines personnes le font dans une casserole rapide, mais la saveur et la texture de la viande en souffriront.

Pour le servir, rien de mieux qu'un risotto léger ou du riz bouilli, même si certaines pommes de terre rôties ou sautées ne font pas mal. La touche finale, très aromatique, est apportée par la gremolata, un mélange parfumé d'herbes, d'ail et de zeste de citron, avec lequel on arrose le ragoût juste avant de servir, pour que l'arôme soit plein.

Ingrédients pour 4 personnes.

4 ossobucos (morceau de saucisse de sang avec os, meilleur arrière) de boeuf de bonne épaisseur, au moins 2-3 cm., 50 gr. beurre, 30 gr. farine, un oignon, une carotte, 2-3 bâtonnets de céleri, 2 gousses d'ail, zeste de citron, une cuillère à soupe de marjolaine hachée, sel, poivre, 150 cc. vin blanc sec, 2 tomates mûres, 150 cc. bouillon de viande, zeste râpé d'un citron.

Élaboration.

Faites quelques coupures dans le fascia tendineux qui entoure la viande de la saucisse de sang. Farinez légèrement.

Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la viande farinée et faire dorer des deux côtés à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, la carotte et le céleri, ainsi que le zeste de citron, l'ail haché, la marjolaine, un peu de sel et de poivre.

Lorsque le légume commence à dorer, ajoutez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes pour que l'alcool s'évapore. Ajouter les tomates hachées et le bouillon.

Couvrir et laisser mijoter pendant une heure et demie, en ajoutant un peu plus de bouillon si vous voyez qu'il consomme trop. Attention à ne pas sécher le ragoût.

Presque à la fin de la cuisson, ajoutez l'autre gousse d'ail émincée et le zeste de citron râpé, en laissant cuire quelques minutes pour libérer les arômes.

Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: une heure et demie.
Difficulté: moyenne.

Dégustation.

Servir cet ossobuco a la milanesa, une recette traditionnelle, dans une source préchauffée, recouverte de sauce et garnie de riz bouilli ou de risotto. La moelle, la partie centrale de l'os, est délicieuse et se mange avec une cuillère à café.

Mots Clés:  Poisson Légumes Et Légumineuses Desserts 

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