Onze recettes d'apéritifs végétaliens pour les collations du week end

Nous vous avons déjà dit dimanche dernier, lorsque nous avons partagé ce superbe ragoût de légumes et de légumineuses, que le 2 novembre est la Journée mondiale du végétalien. De plus, dans de nombreux pays, la célébration se prolonge tout au long du mois. Nous nous joignons à l'initiative en proposant ce week-end une collation à base de recettes d'apéritifs vegan.

Hormis les sept recettes que nous détaillons ci-dessous, il existe deux préparations qui triomphent chez les végétaliens et les non-végétaliens: le guacamole traditionnel et le houmous. Le second est un basique dans le garde-manger de tout végétalien en raison de son apport nutritionnel et de sa polyvalence. On a, par exemple, le houmous classique, mais aussi un houmous aux lentilles original ou encore un houmous coloré, introduisant de petites variations dans la recette de base.

Plus de recettes d'entrées végétaliennes pour les collations du week-end

Omelette aux pommes de terre vegan

  • Ingrédients pour six personnes: 400 g de pomme de terre, 150 g d'oignon, 70 g de farine de pois chiche, 180 ml d'eau, huile d'olive extra vierge et sel.

  • Préparation: Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Nous pelons l'oignon et le coupons en julienne. Faites chauffer beaucoup d'huile d'olive extra vierge dans une poêle et ajoutez les pommes de terre et l'oignon. Faire frire à feu doux pendant environ 30 minutes avec la poêle couverte. Remuez de temps en temps. Pendant ce temps, dans un bol profond et large, mélangez l'eau avec la farine de pois chiches (cette masse sera le substitut de l'œuf) et battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Lorsque la pomme de terre et l'oignon sont prêts, égouttez-les dans une passoire pour enlever l'excès d'huile. Nous l'ajoutons au mélange d'eau et de farine de pois chiches et assaisonnons au goût. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle moyenne et faites cailler à feu doux pendant environ cinq minutes de chaque côté, en repliant les bords pour les mettre en forme. Cette omelette végétalienne aux pommes de terre ne peut pas être laissée juteuse comme la traditionnelle aux œufs, il est donc important de respecter le temps de prise afin que la farine de pois chiche ne reste pas crue.

Plus de détails dans la recette complète.

Pommes de terre au four légères

  • Ingrédients pour quatre personnes: 4 pommes de terre moyennes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 cuillère à café de jus de citron, 1/2 cuillère à café d'ail en poudre, 1/2 cuillère à café de thym séché, 1/2 cuillère à café de paprika doux, poivre noir moulu et sel.

  • Préparation: Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de la taille la plus similaire possible. Nous plongeons dans un récipient avec de l'eau et faisons tremper pendant au moins 30 minutes. Nous égouttons et séchons bien les pommes de terre. Mélanger l'huile d'olive extra vierge et le jus de citron avec les herbes et épices, assaisonner au goût et enduire les pommes de terre du mélange. Nous plaçons les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie en laissant un peu de séparation entre elles. Nous les recouvrons de papier d'aluminium et les mettons au four, préchauffés à 220 ° C avec chaleur de haut en bas. Après cinq minutes, nous retirons la feuille d'aluminium et programmons encore 15 minutes. À la fin de ce temps, nous retirons la source du four et retournons les pommes de terre pour qu'elles dorent de tous les côtés. Nous le faisons avec soin pour qu'ils ne se cassent pas, car à ce stade, ils sont très tendres. Nous remettons le plateau dans le four et faisons cuire encore 15 minutes. On enlève quand les pommes de terre sont dorées.

Plus de détails dans la recette complète.

Tacos vegan au guacamole

  • Ingrédients pour huit unités: 30 ml d'huile d'olive extra vierge, 150 g de soja à texture grossière, 30 g de vinaigrette taco, 50 g de fromage vegan râpé, 2 avocats mûrs, 1 citron vert, 50 g d'oignon violet, 1 bouquet de coriandre fraîche, sel, poivre noir moulu, 8 petites tortillas de blé ou de maïs, 8 tacos ou tortillas de maïs frit, 2 tomates en dés, 50 g de laitue iceberg en julienne et 1 yogourt végétalien naturel.

  • Préparation: Nous hydratons les graines de soja texturées dans un bol avec de l'eau (deux fois le volume d'eau que les graines de soja) pendant 20 minutes. Nous égouttons en appuyant légèrement pour éliminer l'excès de liquide. Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir le soja texturé hydraté pendant quelques minutes. Ajouter la vinaigrette taco et remuer. Ensuite, nous ajoutons le fromage râpé, couvrons et mijotons pendant 10 minutes. Pendant ce temps, nous préparons le guacamole. Pour ce faire, nous coupons les avocats en deux, retirons leurs os et les pelons. Écrasez la viande à la fourchette et ajoutez l'oignon rouge, la coriandre finement hachée au goût et le jus d'un demi citron vert. Assaisonner et bien mélanger. Nous recouvrons une tortilla de blé d'une fine couche de guacamole et plaçons un taco dessus, au centre. Nous replions la tortilla autour du taco pour qu'elle colle. Remplir du mélange de soja et de fromage, garnir de yogourt, de laitue coupée en julienne et de cubes de tomates et servir immédiatement pour que les tacos ne ramollissent pas.

Plus de détails dans la recette complète.

Chou-fleur au curcuma

  • Ingrédients: 1/2 chou-fleur, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à soupe de curcuma moulu, 1 pincée de cayenne, 1 cuillère à café de sucre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, poivre noir, sel facultatif

  • Préparation: Nous préchauffons le four à 180 ° C. Peler et émincer la gousse d'ail. Nous lavons et séchons le chou-fleur et le séparons en petites grappes. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients en remuant avec une cuillère pour les combiner. Ajouter le chou-fleur et remuer pour qu'il soit bien imprégné.Nous le plaçons sur une plaque à pâtisserie et le laissons cuire environ 20 minutes.

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Génois Farinata

  • Ingrédients pour deux personnes: 100 g de farine de pois chiches, 300 ml d'eau, 40 g d'huile d'olive extra vierge, 4 g de sel et une pincée de plus, abondance de poivre noir moulu et assaisonnement au goût: ail granulé, origan, fromage râpé, thym ...

  • Préparation: Commencez à préparer la pâte au moins quatre heures avant. Disposez la farine de pois chiche dans un récipient et commencez à ajouter l'eau très petit à petit, en remuant avec les tiges manuelles au fur et à mesure de l'incorporation, pour former d'abord une pâte. L'idée est d'éviter les grumeaux. Continuez à ajouter l'eau et à remuer jusqu'à ce que vous ayez un liquide très fluide. Couvrir d'un chiffon ou d'une pellicule plastique et laisser à température ambiante, ou dans un endroit frais s'il fait très chaud, entre quatre et huit heures. Remuer toutes les heures ou toutes les deux heures. Préchauffez le four à sa température la plus élevée possible, avec la casserole en fonte ou la cocotte ou la source que nous allons utiliser. Il doit avoir un diamètre d'environ 25 cm et être adapté à ces températures. Ajoutez le sel à la pâte et remuez à nouveau. Retirez très soigneusement et versez l'huile sur toute sa surface. Versez délicatement la pâte dessus - elle se mélangera à l'huile sans être uniformément incorporée, c'est normal. Ajoutez beaucoup de poivre noir fraîchement moulu, plus de sel et d'autres assaisonnements au goût, comme l'ail ou l'origan. Cuire au four au réglage le plus bas pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le bord commence à dorer et soit doré. Faites passer le four en mode gratin, augmentez au niveau supérieur et faites griller encore quatre ou cinq minutes. Servir chaud.

Plus de détails dans la recette complète.

Samoussas aux légumes

  • Ingrédients pour 20 unités: 1 oignon, 1 petite carotte, 2 petites pommes de terre, 8 asperges sauvages, 1 cuillère à café de Garam masala, 1/2 cuillère à café de curry moulu, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, Sel, poivre noir moulu, 250 ml de bouillon de légumes, huile d'olive extra vierge et 5 feuilles de pâte filo.

  • Préparation: Épluchez et hachez l'oignon et la carotte. Faites chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge dans une casserole et faites-les frire à feu moyen pendant cinq minutes. Nous lavons bien les asperges, retirons les extrémités inférieures et coupons en disques d'un centimètre. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés et ajoutez les deux légumes dans la casserole. Faire sauter pendant quelques minutes avant d'ajouter les épices. On remue pour qu'ils se mélangent bien et libèrent leurs arômes. Ensuite, nous ajoutons le bouillon de légumes et faisons cuire, mieux couvert, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre et que le bouillon se soit évaporé. Cela peut prendre de 18 à 20 minutes, selon le type de pomme de terre et la taille des morceaux. Si le mélange sèche avant que la pomme de terre ne soit tendre, ajoutez un peu plus de bouillon. On se refroidit avant de continuer avec les samoussas. Une fois la garniture froide, nous travaillons à l'assemblage des samoussas. Coupez une feuille de pâte phyllo en quatre lanières, dans le sens de la longueur (gardez celles que vous n'utilisez pas sous un torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas). Nous mettons une cuillère à soupe de garniture à une extrémité et plions en forme de triangle comme indiqué sur les photos étape par étape. Lorsque nous atteignons le milieu, badigeonnez le reste de la pâte d'huile et continuez à plier jusqu'à ce que vous ayez terminé. Nous répétons l'opération autant de fois que nécessaire jusqu'à la fin du remplissage. Déposer les samoussas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonner d'un peu plus d'huile et cuire au four, préchauffé à 200 ºC avec chaleur de haut en bas, pendant 18-20 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

Plus de détails dans la recette complète.

Pâté de champignons et noix

  • Ingrédients pour six personnes: 500 g de champignons, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 1 cuillère à café de levure de bière, 80 g de noix pelées, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre noir moulu.

  • Préparation: Nous commençons par éplucher et couper l'oignon et l'ail en fines tranches. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer l'oignon et l'ail à feu doux pendant deux minutes. Coupez les champignons en tranches et ajoutez-les à la poêle. Nous maintenons le feu à intensité moyenne jusqu'à ce que les champignons prennent un ton grillé. Nous faisons griller les noix au four à 180 ° C pendant deux minutes. Dans le verre du mixeur, écraser et mélanger les ingrédients de la casserole avec la levure de bière, une pincée de sel et une pincée de poivre. Nous ajoutons les noix et continuons à travailler dans le mélangeur jusqu'à obtenir une crème fine et homogène.

Plus de détails dans la recette complète.

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