Pots à mijoter au restaurant Entrevins à Valence

J'avais pensé à un autre sujet à écrire aujourd'hui dans la spéciale sur la cuisson au feu, mais le hasard a fait que, avant-hier, je suis allé manger au restaurant Entrevins à Valence et j'ai découvert leurs menus "cuillère" et leurs casseroles mijotées.

De par son aspect et sa décoration, sobre et élégant, mais moderne, il ne semble pas être le lieu où l'on va trouver des cuillères. Plutôt petites dégustations avec lesquelles associer sa carte des vins étendue et bien choisie, toujours conseillée par le magnifique sommelier français, Guillaume Glorie, propriétaire du lieu et seul nez d'or de la ville, ainsi que champion national des sommeliers.

Cependant, sa philosophie est plus proche de la cuisine du marché, et bien qu'elle propose des entrées différentes, le plat principal est une marmite cuite à feu doux; dans notre cas, fabada.

Je dois admettre que quand on nous a dit que le plat à la cuillère du jour était fabada, mon père et moi nous sommes regardés de côté, nous avons souri, et nous ne pouvions pas nous empêcher de plaisanter sur la façon dont il allait être compliqué pour cette fabada de dépasser celle de ma grand-mère ( Asturiana ella), cuisiné avec amour de la veille.

Mais avant de pouvoir le mettre à l'épreuve, sceptiques à notre égard, nous avons apprécié les entrées: flan de foie avec réduction Pedro Ximénez, boulette de seiche de plage en sauce et coques au cappuccino de céleri et Leon séché. Le foie est délicieux, la boulette de viande est très riche et les coques moins.

Les apéritifs sont accompagnés, entre les mains de Guillaume, d'un verre de vin blanc de Viña Ijalba, élaboré avec le cépage Maturana récemment récupéré, un fait que le sommelier a commenté.

Pour accompagner la fabada, un vin rouge: Cambrico tempranillo, élevé en 2003 (14 mois en fûts de chêne français), de la Sierra de Francia à Salamanque. Très puissant mais avec de la fraîcheur, du fruité, avec une bonne acidité et, je le transcris, «aux tanins ronds». Magnifique.

Ainsi, avec du vin approprié sur la table, nous avons commencé à examiner, méfiante, la fabada. Une simple cuillerée suffisait à nos papilles gustatives pour entrer dans un état d'excitation. Une saveur ronde, puissante mais pleine de nuances, envahit nos bouches et rendit nos cœurs heureux.

La fabada est un plat qui demande beaucoup d'amour, d'attention et un feu très lent. Quelque chose qui est rarement présent dans un restaurant, toujours avec beaucoup de choses à faire et dans la précipitation.Mais cette fabada était à la hauteur du nom sur le menu; Bouillon bien lié - bien qu'il y ait ceux qui l'aiment plus soupe -, des haricots parfaits - entiers, mais fondants dans la bouche - et une saucisse forte mais légèrement acide, le tout servi dans un charmant pot en argile.

Après l'imposant ragoût de haricots, notre corps nous a demandé un dessert, alors nous sommes allés en goûter deux: une génoise aux noisettes à la pomme et aubergine caramélisée et du chocolat texturé sur de la crème fouettée à la vanille.

Le chocolat était riche, et offrait une grande variété de textures, tout comme promis: crémeux, croquant, liquide… mais c'était plus une petite expérience qu'un vrai plaisir. La génoise, en revanche, était un délice surprenant, avec une touche délicate de cannelle et l'incroyable aubergine caramélisée.

Un repas rond, accompagné de vins merveilleux, dans une ambiance agréable et un service impeccable - vous êtes généralement servi par Guillaume lui-même ou une charmante serveuse. Mon père, un homme enthousiaste, attend déjà qu'ils changent le plat principal pour essayer une autre casserole à feu doux.

Restaurant Entrevins

3 rue Reina Doña María
46003, Valence.
Tél.963 333 523
Prix: 30 euros par personne

Plus d'informations | Restaurant Entrevins
Directement au Paladar | Casa Botella, bonne cuisine près du marché Ruzafa à Valence
Directement au Paladar | Mediterranea de Hamburgers, bouchées gourmandes à Valence

Partagez Pots mijotés au restaurant Entrevins à Valence

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Les sujets
  • Restaurants
  • sommelier
  • Fabada
  • Restaurants à Valence
  • Cuisine avec feu

Partager

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Mots Clés:  Recettes Avec Thermomix- Sélection Desserts 

Des Articles Intéressants

add