Nouvelle démission d'un trois étoiles: Sébastien Bras demande au Guide Michelin d'exclure son restaurant

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La nouvelle a pris le monde de la haute cuisine par surprise: Sébastien Bras, fils du célèbre Michel Bras et actuel responsable du restaurant Le Suquet, a annoncé aujourd'hui son souhait de quitter le Guide Michelin, perdant ainsi ses trois étoiles. Mais était-ce vraiment inattendu? C'est un nouveau cas de chef à succès qui renonce aux étoiles pour mieux vivre.

Michel et Sébastien Bras sont des icônes de la haute cuisine française et deux des chefs les plus prestigieux au monde. Sébastien a repris les rênes du restaurant de son père en 1999 et depuis, il continue d'œuvrer pour maintenir Le Suquet dans l'élite, une reconnaissance matérialisée avec les trois étoiles du prestigieux Guide. Mais il semble que, une fois de plus, la pression exigée des starlettes soit si forte que toute l'équipe a décidé de réorienter son avenir.

Abandonnez les étoiles pour redécouvrir la passion de la cuisine

A travers une vidéo simple mais très personnelle, postée sur sa page Facebook, Sébastien Bras annonce avec regret la décision de donner un virage professionnel et personnel à sa carrière. Il prétend être quelque chose d'accord avec toute son équipe et sa famille, qui ont sans doute aussi subi la pression que le chef reconnaît avoir subie toutes ces années.

Il est reconnaissant aux responsables du Guide Michelin et fait également un bilan positif de dix ans dans l'élite. Cela a été une décennie de grands efforts pour continuer le travail de son père, travail qu'il a assumé avec enthousiasme et aussi comme un défi. Ce n'était pas facile de diriger un endroit comme Le Suquet, succédant au grand Michel Bras, mais le fils s'est avéré être au même niveau que son père.

Cependant, il reconnaît que cela n'a pas été du tout facile et qu'en fin de compte, la pression et les sacrifices nécessaires pour être à la hauteur des trois étoiles ont dû être trop importants. C'est pourquoi il annonce que désormais, lui et son équipe se lancent dans une nouvelle voie professionnelle, se débarrassant des entraves de la critique culinaire pour se consacrer pleinement à ce qui les passionne le plus: la cuisine.

Sortir de ce cercle un peu vicieux qui semble être le Guide Michelin doit être une véritable libération. Travaillez dur pour être au sommet, puis devez travailler trois fois pour éviter de tomber de ce sommet. Il semble que de plus en plus de chefs se rendent compte que le sacrifice n'en vaut pas la peine, et heureusement Sébastien fait partie de ceux qui ont réussi à s'arrêter à l'heure.

Sans le poids des étoiles, le chef et sa famille pourront travailler plus librement, en concentrant toute leur attention uniquement sur la cuisine, sur les produits et sur les recettes, offrant le meilleur service. Pour les Bras, il était toujours important de traiter avec les convives, de transformer leur restaurant en une maison où les clients et le personnel pouvaient profiter de la meilleure cuisine sans stress.

Pour cette raison, Sébastien Bras ouvre un nouveau chapitre de sa vie et demande au Guide Michelin de ne pas inclure le Suquet dans la prochaine édition de 2018. Trois étoiles qui se perdent de leur propre initiative et qui s'ajoutent à une liste toujours croissante de écrasé bénévoles. Le chef français encouragera-t-il d'autres cuisiniers à suivre son exemple? Il doit être très difficile de décider si les précieuses étoiles valent l'effort nécessaire pour les maintenir.

Plus d'informations | BRAS officiel
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