Montse Estruch et les fleurs à Madrid Fusion

Desserts

Si c'est le cas, d'innombrables ingrédients passent entre vos mains qui donneront et rehausseront la saveur à tous les plats que vous allez préparer, comme l'explique le célèbre et prestigieux chef Montse Estruch, du restaurant El Cingle, à Madrid Fusión, où il a fait divers plats à base de fleurs pour lesquels il ressent une véritable passion. Sa première expérience en cuisine fut avec la fleur de sureau et à partir de là, il se consacra à étudier les arômes et les saveurs des fleurs et à cuisiner avec elles. Il parle également de la propriété curative de certains d'entre eux comme l'orchidée, bonne pour l'esprit; bourrache, pour les rhumatismes; le magnolia, idéal pour le cœur ou le calendula, intéressant pour la peau.

Quant aux fleurs qu'il recommande d'accompagner avec de la nourriture, il suggère d'utiliser la fleur de capucine pour les viandes, notamment pour le porc, «car elle rappelle la moutarde». Dans le cas des poissons, il recommande la bourrache ainsi que, pour les légumes, il vaut mieux les accompagner de chrysanthème car «il pousse au ras du sol, près du sol et à côté des mauvaises herbes. Les desserts ne sont pas épargnés non plus et il nous conseille les roses, les bégonias et la sauge ananas; l'œillet et le tajet nous les laisserions faire des gâteaux et au caramel, la pensée.

D'autres recommandations qu'il propose sont de nous faire une bonne omelette de pommes de terre au jasmin, ou si nous ne nous sentons pas comme une pêche et que nous ne l'avons pas, alors nous prenons la fleur de pêcher; que nous avons des soucis, car pour parfumer les salades et si nous voulons obtenir une saveur rafraîchissante et légèrement acide, ils nous serviront des pétales de bégonia.

Si cette cuisine avec des fleurs ne vous surprend pas et que vous les avez déjà utilisées, nous serions ravis que vous nous racontiez vos expériences.

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