Menu de haut vol

Toute ma vie, on a dit que la pire nourriture au monde était celle qu'ils mettaient dans les avions, et ce n'était pas un mensonge: j'ai emporté des choses sur l'un de ces pots que je n'ai même pas nourris mon chat .

Eh bien, il s'avère qu'Iberia, pour l'élaboration des menus de la classe supérieure, a eu Sergi Arola (La Broche, Madrid) et son équipe. L'objectif est de faire un menu plus raffiné, d'améliorer les processus de travail effectués dans l'avion et qui ont à voir avec la nourriture et, accessoirement, de donner le glamour d'un nom reconnu dans les cuisines de la capitale pour attirer les clients.

L'objectif est quelque chose qui m'a rendu assez drôle. Selon Arola, pour ces menus: "il faut repenser les valeurs les plus traditionnelles de la gastronomie espagnole et appliquer une touche de modernité au traitement du produit". Mais voyons, est-il possible de faire autre chose? Pouvez-vous mettre la tradition de côté? Peut-on se considérer à l'avant-garde sans donner un twist? Entre l'évidence et l'évidence, on peut jeter un œil à un menu sans fanfare, simple et savoureux a priori. À mon avis, le projet a deux points forts: l'engagement d'une entreprise comme Iberia dans la gastronomie et le fait que le merveilleux somalier de La Broche, Jesús Cobo, participe, qui assure qu'il se concentrera sur les classiques de la Rioja et les vins de Somontano, ceux qui m'ont particulièrement accro.

Nous pensons que si vous mettez de côté le point faible du restaurant, ce snobisme toujours mal compris, l'équipe de La Broche peut faire du bon travail dans ce domaine. Nous leur souhaitons, malgré un certain scepticisme (nous ne pouvons le nier), bonne chance.

VIA l EL PAIS Directement au Paladar l Sergi Arola, un chef branché

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