Macarons aux framboises: la recette avec laquelle Marta a remporté la finale de MasterChef 6

Marta Verona, la gagnante de la sixième édition de MasterChef, a conquis le jury avec son dessert du duel final: des macarons à la framboise qui étaient parfaits.

Cette recette est l'un des protagonistes du livre de cuisine qui vient d'être édité avec ses meilleures recettes et dont nous avons réalisé notre propre version.

Tout le monde connaît la difficulté de faire des macarons à la maison, nous avons donc ajouté quelques conseils qui n'étaient pas mentionnés dans le livre et qui, selon nous, vous aideront à obtenir un bon résultat. Bien sûr, s'ils ne sortent pas au début, ne désespérez pas, les macarons sont capricieux et souvent ils veulent que nous répétions la recette.

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • Farine d'amande (pour macarons) 260 g
  • Sucre glace (pour les macarons) 260 g
  • Blanc d'oeuf (pour macarons) 100g
  • Colorant alimentaire rose au goût (pour les macarons)
  • Sucre (Pour les macarons meringue) 260 g
  • Blanc d'oeuf (Pour les macarons meringue) 100g
  • Eau (Pour les macarons meringue) 80 g
  • Crème liquide à fouetter avec 35% MG (pour la mousse de framboise) 390 g
  • Framboises (pour la mousse de framboise) 200 g
  • Sucre (pour la mousse de framboise) 50 grammes
  • Eau (Pour la mousse de framboise) 50 ml
  • Gélatine en feuilles (pour mousse de framboise) 6 g
  • Framboises (pour le gel de framboise) 200
  • Agar Agar (pour gel framboise) 1 g
  • Sucre (pour le gel de framboise) 50
  • Eau (pour gel de framboise) 50

Comment faire des macarons à la framboise

Difficulté: difficile
  • Temps total 1 heure
  • Élaboration 30 m
  • Cuisine 30 m
  • Repos 6 h

Nous allons commencer à préparer les macarons. Pour cela on mélange le sucre glace avec la farine d'amande, on le passe deux ou trois fois au tamis et on ajoute les blancs, on remue pour faire une sorte de pâte et on ajoute la coloration rose, en enveloppant jusqu'à ce qu'on le voit incorporer et obtenir une masse uniforme.

Pour les macarons meringués, mettez les visages dans un bol mélangeur. En outre, dans une casserole, nous versons l'eau et le sucre et faisons cuire jusqu'à 110 degrés. À ce moment, nous commençons à battre les blancs en même temps que nous continuons à cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 120 degrés. On ajoute ensuite ce sirop sous forme de fil au fouet des blancs montés sans s'arrêter de battre. Nous avons battu à vitesse moyenne élevée pendant 10 minutes.

Une fois la meringue terminée, mélanger 1/3 du mélange avec la masse de macarons. Nous intégrons très bien la pâte et ajoutons le reste de la meringue. C'est ce que nous appelons le "macarronage", et le point que nous devons atteindre est qu'en soulevant un peu le mélange, il tombe comme un ruban sans se casser. Nous versons le mélange dans une poche à douille avec une buse d'environ 8 mm de diamètre.

Nous avons la pâte sur un papier sulfurisé faisant de petits cercles d'environ 3 centimètres de diamètre. Cuire au four à 150 degrés pendant 16 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient libérés du papier sans laisser de pâte. Laissez refroidir les macarons.

Pour la mousse de framboise. Nous mettons les framboises, l'eau et le sucre dans une casserole et portons à ébullition. Retirer du feu et broyer le tout au mixeur jusqu'à l'obtention d'un coulis homogène. Nous assemblons la crème très froide dans un batteur à main, tandis que les feuilles de gélatine sont hydratées dans de l'eau glacée.

On dissout les feuilles de gélatine bien égouttées dans le coulis chaud, on laisse tremper et on incorpore la crème fouettée avec des mouvements enveloppants pour qu'elle ne descende pas. On introduit le mélange dans une poche à douille et on réserve au froid.

Pour le coulis, nous répétons l'opération que nous avions faite pour la mousse, c'est-à-dire que nous faisons cuire les framboises avec de l'eau et du sucre et ajoutons l'agar-agar. On porte le mélange à ébullition et on l'étale sur un plateau pour qu'il se gélifie. Une fois qu'il a gélifié, nous le mettons dans un bol, écrasons le gel avec le mixeur et le réservons dans un biberon.

Pour assembler le macaron, nous avons un point de gel de framboise au centre de l'une des coquilles de macaron, nous l'entourons d'un cercle de mousse de framboise et recouvrir d'une autre coquille de la même taille. Nous les laissons reposer au moins six heures au réfrigérateur, encore mieux du jour au lendemain et nous savourons ce merveilleux dessert français qui nous fera gagner notre propre Masterchef parmi nos convives.

Avec quoi accompagner les macarons aux framboises

Si vous souhaitez imiter totalement Marta, la gagnante de Masterchef, je vous recommande, comme elle, d'accompagner vos macarons à la framboise d'une glace à la framboise, de feuilles de chocolat tempéré et d'une petite feuille d'or qui lui donneront une touche très élégante. Et si vous ne voulez pas travailler si dur, les macarons à la framboise sont tout simplement délicieux seuls.

Mots Clés:  Desserts Viandes Et Oiseaux Poisson 

Des Articles Intéressants

add