Glaciers italiens; gelati, sorbetti et granitas

Il est difficile de se promener dans n'importe quelle ville d'Italie et de ne pas trouver de glacier dans chaque rue, surtout dans les zones les plus touristiques. Cette véritable passion pour les glaces des Italiens les fait consommer à toute heure, et pas seulement en dessert, et tout au long de l'année, pas seulement en été, quand il fait chaud. Les glaciers italiens sont parmi les meilleurs au monde, et la plupart sont artisanaux, utilisant des jus de fruits et des matières premières de haute qualité.

L'origine de la glace est quelque peu déroutante, on dit que les Romains les plus riches aimaient déjà descendre la neige des montagnes pour faire des préparations glacées. En Sicile, les Arabes mélangeaient la neige de l'Etna avec des purées de fruits pour obtenir des «sorbetto», des sorbets surgelés. Pendant la révolution industrielle du XIXe siècle, de nombreux forgerons des environs de Venise se sont retrouvés sans travail et ont commencé à produire en masse des glaces. Aujourd'hui, 80% des fabricants viennent encore de cette région.

Les différents types de glaces italiennes méritent d'être expliqués. Les Gelati mantecati sont les glaces classiques, à base d'œufs, de lait ou de crème, de sucre et d'arômes. Ils sont très crémeux et on peut trouver des saveurs très variées. Les semifreddo sont les mêmes que les mantecati, mais avec trois fois plus de graisse, à base d'œufs, de sucre et de crème fouettée. Le sorbetto ne contient pas de lait ou de crème, seulement des fruits, de l'eau et du sucre, parfois de l'alcool, et ils sont passés dans la sorbetière jusqu'à ce qu'ils soient très crémeux.

Le granité, ce que nous appelons les slushies, est plus typique du sud, à base de jus de fruits frais (citron, orange, menthe, melon, etc.) passé dans la sorbetière, mais en conservant une texture granuleuse des cristaux de glace. Ils sont également préparés avec du café. En Sicile, il existe des cremolata, à base de pulpe de fruits, d'eau et de sucre, congelées jusqu'à l'obtention d'une très fine barbotine, qui est traditionnellement accompagnée d'un type de génoise.

Les glaciers italiens sont un régal pour les sens, car les glaces sont présentées de manière très attrayante sur de petites montagnes gelées, décorées artistiquement. Le mieux est de demander un biscuit «cornet», qui se présente également sous de nombreux types et formes, et qui combine toujours deux saveurs.

Les modes influencent également la crème glacée, et les artisans de la crème glacée inventent continuellement de nouvelles saveurs, comme la poire et le gorgonzola, la citrouille, l'amande et le café ou la crème glacée à la ricotta et à la poire. Vous osez?

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Mots Clés:  Recettes Avec Thermomix- Sélection Desserts 

Des Articles Intéressants

add