Les ragoûts, ne conviennent pas à la précipitation.

"Ragoût composé d'un aliment assaisonné d'huile, de vin ou de vinaigre, d'ail, d'oignon et de diverses épices, mettez le tout cru dans un récipient bien couvert pour qu'il mijote sans perdre de vapeur ni d'arôme". C'est ainsi que le définit le dictionnaire de l'Académie royale espagnole; les ragoûts ne conviennent pas à la précipitation.

Chaque méthode de cuisson modifie la structure et la teneur en vitamines et sels minéraux des aliments. En général, il existe quatre types de cuisson: la cuisson dans un milieu gras, qui utilise de l'huile d'olive ou de l'huile de graines, et même du beurre de qualité qui résiste aux températures élevées et qui n'a pas été chauffé auparavant, de sorte que les aliments ont moins de gras et sont croustillants avec vient les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.

La cuisson à sec (dans un four par exemple) consiste à exposer la surface de l'aliment à l'action de l'air chaud. Nous avons également la cuisson dans un milieu humide qui, avec l'eau et les températures nécessaires, permet à un aliment de modifier sa texture, sa composition chimique et son apparence, le rendant plus tendre, mais ici, il peut perdre des vitamines qui resteront dans le bouillon qui a été préparé. Et enfin, la cuisine mixte, où les aliments sont cuits dans leur propre jus ou avec des éléments liquides.

À ce dernier type appartient le ragoût qui permettra que l'arôme des assaisonnements soit absorbé par la nourriture (viande, volaille, poisson), donc comme le dit le dictionnaire, il sera fait avec peu de graisse, dans un récipient hermétiquement fermé (si possible ) et que si la chaleur est très, très lente. Pas pour tous les jours, car le rythme de vie ne le permet pas, mais donnons une joie au palais en préparant un bon ragoût en un week-end.

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