Les antimicrobiens naturels améliorent la sécurité alimentaire

En complément de l'utilisation de méthodologies classiques, telles que les traitements thermiques, l'utilisation dans l'Union européenne d'antimicrobiens naturels qui renforcent la sécurité alimentaire et prolongent la vie utile de ceux-ci contre les bactéries, les champignons et les virus est en augmentation. Le céleri, l'amande, le café et la myrtille sont des antimicrobiens naturels qui ont la capacité d'inhiber la croissance des micro-organismes. Dans le cas des myrtilles, par exemple, selon une étude réalisée par des experts de l'US Institute Food Technologist (IFT), ils assurent que de manière naturelle, ils ont la capacité de réduire le développement de Salmonella, E. coli et d'autres types de bactéries dans la viande.

Un autre composé qui servira à remplacer l'acide sorbique dans la conservation des aliments est la vanilline, un composant cristallin de la gousse de vanille, qui s'est avérée très efficace dans les fruits comme la pomme, les fraises ou la mangue. En général, on découvre de plus en plus de plantes ou de parties de celles-ci contenant des antimicrobiens naturels, nous aurons donc non seulement une plus grande sécurité, mais aussi une meilleure qualité de nourriture.

Via | consommer la sécurité

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